POTAGE NATIONAL ESPAGNOL

Faites mijoter des croûtes de pain parées pour potage avec le bouillon d’oille; pendant ce temps vous avez préparé quelques escalopes de foies gras de volaille cuits dans une mire-poix et une assiettée de crêtes et rognons cuits dans le fond de la rnirc-poix, ainsi qu’une douzaine de petits oeufs. Etant prêt à servir, vous égouttez cette garniture en la

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saupoudrant de farine ; puis vous la trempez dans de loeuf battu, l’égouttez et la faites frire de belle couleur ; le potage étant gratiné , vous le servez en semant dessus îa garniture- frite et le reste du bouillon à part.