POTAGE DE CHOUX A LA PAYSANNE MUSSE

Coupez en petits morceaux trois livres de tendrons de poitrine de bœuf, une livre de petit lard maigre ; mettez le tout dans une marmite à potage; ajoutez du bouillon, et le faites écumer; deux heures après, vous mêlez au potage deux oignons émincés et passés légèrement au beurre ; puis une cuillerée à ragoût de farine et un choux blanc émincé , lavé et égoutté ; donnez deux heures de cuisson ; ajoutez six saucisses ordinaires, retirez-les dix minutes après; ayez soin de dégraisser le potage , et servez. Ce potage est le pot-au-feu ordinaire du peuple de Russie.

CHAPITEE XX.

SOMMAIRE

Le barch , potage polonais ; idem à la Stanislas Leczinski ; idem à In Varsovie ; idem à la royale ; idem de poisson à la Poniatowski ; idem de poisson à la Vistule ; idem de perdreaux, second procédé de barch; potage Rossoli à la polonaise; idem à la Clopicki ; idem à la Kitchewitch.