POTAGE DE ROSSOLI A LA KITCHEWITCH

Vous préparez de tous points le riz ainsi qu’il est démontré ci dessus, en le liant à l’œuf; puis vous dépecez quatre perdreaux rouges cuits dans une iït ire-poix dont vous avez mis le fond dans le riz ; étant prêt à servir,, vous versez le potage dans la soupière contenant les- fdets de perdreaux, une assiettée de crêtes moyennes, et les racines que nous sommes dans l’usage de marquer pour le potage à la brunoise; servez.

Observation.

II me semble facile d’ajouter à ce potage rossoîi des petites timbales de consommé de volaille , de gibier , ou garnies de pain de volaille ou de gibier : car tout ce qui caractérise le potage rossoli, c’est le bouquet assaisonné et les racines de persil que l’on additionne au riz , voilà tout

Mes confrères pourront donc exécuter les rossoli que je viens de décrire.