POTAGE DE POULET A LA REMBRANDT

Faites cuire dans une mire-poix deux poulets à la reine ; dès qu’ils sont froids , vous les dépecez selon la règle pour potage; puis vous les mettez dans la soupière avec une assiettée de laitances de carpes cuites à l’eau de sel; versez dessus et tout bouillant le corps du potage précité, en supprimant bien entendu les quenelles de poisson , le saumon, le cabillaud et le reste de la garniture ; servez.