POTAGE DE KARIC A LA CALCUTTA

Préparez voire consommé selon les détails donnés pour le premier potage de ce chapitre ; puis vous faites cuire dans la moitié du consommé deux faisans, en y joignant deux feuilles de laurier, quatre clous de girolle , un peu de thym, de basilic, une pincée de piment, une de caïenne, une de muscade râpée, deux oignons, deux maniveaux et un bouquet de persil et de poireaux ; faites-les mijoter une petite heure; égouttez-les : puis vous dégraissez le fond et le passez dans le tamis de soie sur dix onces de riz Caroline (lavé et blanchi) , avec une infusion de safran pour en colorer le potage légèrement ; donnez une petite heure d’ébullition ; ajoutez ensuite le reste du consommé, et versez le riz dans la soupière contenant les faisans, que vous avez dépecés et parés en coupant les filets en trois parties, et les cuisses en deux, en supprimant les pilons; servez.