POTAGE DE KARIC A LA MALABAR

Votre consommé étant préparé selon la règle (Voir le premier potage de ce chapitre.), vous coupez en deux trois gros oignons d’Espagne, puis vous en retirez la partie adhérente à la tête, ainsi que la queue et le cœur. Coupez - les en ruelles d’égale épaisseur, et faites-les légèrement roussir dans du beurre clarifié ; égouttez-les et versez-les dans une casserole contenant deux poulets gras , la moitié du consommé et un bouquet de persil et de poireaux garni de quatre cîous de girofle , d’un peu de thym ,

de basilic, de muscade râpée, de poivre de Caïenne , de piment, et une infusion de safran pour colorer le consommé d’un beau jaune ; faites mijoter à très petit feu, pendant une petite heure; égouttez les poulets; puis vous faites cuire dix onces de riz Caroline dans le consommé conservé ; donnez trois quarts d’heure d’ébullition ; ajoutez-y la cuisson des poulets, que vous avez dégraissée ; après quelques bouillons , vous versez le riz dans la soupière contenant les poulets que vous avez dépecés; servez.