DES POTAGES AMÉRICAINS

SOMMAIRE

Potage de tortue à l'américaine ; idem à la Washington ; idem à la

New-York.

OBSERVATION

es Américains procèdent, à l’égard de la préparation de ce potage , d’après les détails que nous avons décrits au chapitre des potages de tortue à l’anglaise , qui est la manière des cuisiniers de Londres. Cependant , d’après les ren- I> 19

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seignements que j’ai reçus de personnes qui ont habile Boston et New -York, les Américains sont dans l’usage d’additionner à la tortue des filets d’anguilles, ce qui change nécessairement le goût du potage tortue à l’anglaise. Je vais donc profiter de ces nouveaux détails pour composer quelques nouveaux potages américains susceptibles d’être exécutés en Europe , et particulièrement en France, afin que nos cuisiniers de Paris puissent au besoin s’en servir.