CHAPITRE XXIV

OBSERVATION

ans l’analyse des bouillons, nous avons décrit celui de poisson, que mes confrères doivent employer quand leurs Amphitryons seront jaloux de savourer de bons potages pendant le temps du carême.

Mais, pour les maisons ordinaires, les cuisiniers doivent faire des potages maigres sans beaucoup de frais ; or, ils doivent agir, ainsi que nous allons le démontrer dans les détails suivants : dans les jours meme de grands dîners , les potages de poisson doivent se servir en leur donnant moins de succulence ; par ce moyen les dépenses seront moindres, et plus supportables pour les Amphitryons.