CHAPITRE PREMIER

SOMMAIRE

Analyse du pot-au-feu bourgeois, pot-au-feu de maison ou bouillon restaurant, pot-à-feu au bain-marie, grande marmite au grand bouillon, soins à donner à la cuisson du bœuf bouilli pour servir de grosse pièce, pièce d’alloyau bouilli pour servir de grosse pièce, bouillon d’empotage , bouillon de volaille pour les potages de santé , bouillou de dindon pour les potages de santé, bouillon restaurant de perdrix, idem de lapereaux de garenne.