OBSERVATIONS PRELIMINAIRES

es hommes du 18e siècle qui ont écrit sur l’art alimentaire n’ont point daigné analyser quelques notions sur les soins à donner au modeste pot-au-feu ; cependant c’est la nourriture principale de la classe laborieuse de la nation : elie I. i

mérite bien que l’on fasse quelque chose pour améliorer ses aliments. Les auteurs culinaires de nos temps modernes ont affecté le même dédain , et n’ont point donné d’analyse sur la théorie de l’humble soupe grasse ; mais en revanche ils n’ont pas eu de honte d’écrire qu’on ne savait pas faire de bon bouillon dans les grandes cuisines , sans cependant indiquer aucun nouveau procédé pour y remédier, si cela eût réellement existé. O ignorance ! quelle obscurité vous environne ! et pourtant quelle jactance est la vôtre ! Mais vos efforts seront vains; le charlatanisme aura beau vouloir en imposer au public , il est parmi les praticiens culinaires des hommes assez courageux pour le démasquer publiquement, et venger la science par des travaux honorables pour la gastronomie du 19e siècle.