POT-AU-EEU DE MAISON , OU BOUILLON RESTAURANT

Mettez dans une marmite de terre, de capacité suffisante pour contenir quatre livres de tranche de bœuf, un fort jarret de veau et une poule à moitié rôtie à la broche; ajoutez trois litres d’eau froide, placez la marmite devant le feu, faites-la écumer doucement; cette opération terminée, vous y joignez un peu de sel, deux carottes , un navet, trois poireaux et un demi-pied de céleri que vous attachez en bouquet , et un clou de girofle piqué dans un oignon. Ayez soin de faire repartir la marmite après l’addition des racines ; puis vous la faites mijoter cinq heures sans interruption; après quoi vous retirez les racines, que vous parez avec soin; vous goûtez le bouillon et le servez doux de sel ; ensuite vous le dégraissez , et trempez votre soupe , placez dessus vos racines et servez.

Voilà un bouillon de maison qui est sain , restaurant , et qui convient dans les ménages où la nourriture des enfants est soignée.