BOUILLON DE VOLAILLE POUR LES POTAGES DE SANTÉ

Mettez à la broche deux poulets bien en chair , donnez- leur couleur à feu clair , puis vous les mettez dans une petite marmite fraîchement étamée , avec deux litres d’eau ; après l’avoir écumée , vous y mêlez une carotte , un navet , un clou de girofle piqué dans un oignon , deux poireaux , un demi-pied de céleri , et une laitue , le tout émincé et passé légèrement roux dans du beurre clarifié ; ajoutez un peu de sel * faites mijoter trois petites heures ; dégraissez le bouillon avec soin et passez-le au tamis de soie. Vous vous en servez pour des potages de santé. Ce bouillon sans boeuf est léger, nourrissant, et convient aux personnes dont l’estomac fait mal les fonctions de l’hygiène.