BOUILLON DE DINDON, POUR POTAGE DE SANTÉ

Après avoir habillé selon la règle une poule-dinde de ferme, vous la faites rôtir à feu clair, afin qu’elle soit colorée avant d’être cuite à point ; puis vous la mettez dans une marmite avec quatre litres d’eau • faites écumer doucement sur l’angle du fourneau , puis vous y joignez deux carottes , deux navets , deux oignons, quatre poireaux, un pied de céleri et une

laitue , le tout émincé et légèrement coloré dans du beurre clarifié ; ajoutez un clou de girofle et le sel nécessaire à ^assaisonnement ; donnez cinq heures d’ébullition , dégraissez parfaitement le consommé , passez-le au tamis de soie , et vous en servez pour les potages de santé. Ces bouillons sont légers, quoique succulent , et conviennent aux personnes dont l’estomac a besoin de bouillons restaurants.

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