BOUILLON MAIGRE DE RACINES

Vous épluchez et lavez trois bottes de carottes de Créci , deux bottes de bons navets , six pieds de céleri, deux bottes d’oignons blancs et une de poireaux , le tout émincé et blanchi cinq minutes à l’eau bouillante; ensuite vous les rafraîchissez, les égouttez et les mettez dans une marmite avec dix litres d’eau bouillante ; ajoutez un oignon piqué de deux clous de girofle , un peu de sel , de poivre concassé , de muscade râpée et de beurre; faites mijoter

trois heures à petit feu, écumez et dégraissez avec soin , et passez ensuite le bouillon au tamis de soie dans une grande jatte de terre de pipe.

Observation .

Ce bouillon non coloré convient pour les potages et les sauces qui le réclament , mais il a moins de saveur que le premier décrit.