GLACE MAIGRE D’ESSENCE DE RACINES

Pour cette glace vous faites réduire avec soin le bouillon indiqué en tête de ce chapitre , mais il est bien essentiel de ne point quitter vers la fin de sa

réduction, cette glace peu consistante est susceptible de prendre promptement couleur; d’ailleurs elle ne se réduit qu’en un sirop épais et peu consistant, mais doux et savoureux.