EAU DE POULET RAFRAICHISSANTE

Après avoir habillé un poulet en chair , vous le dépecez , et coupez chaque membre en deux ; retirez les poumons et les parties sanguines de l’intérieur; déposez ces fragments de poulet dans une petite marmite nouvellement étamée ; joignez-y un litre d’eau et une pincée de sel ; faites écumer avec soin ; donnez dix minutes d’ébullition; ajoutez les feuilles jaunes d’une laitue ; donnez encore cinq minutes d’ébullition , après quoi vous jetez dans l’eau de poulet une poignée d’oseille, de cerfeuil, et quelques feuilles de poirée ; couvrez la marmite en la retirant du feu ; un quart d’heure après , vous passez ce léger bouillon par un tamis de soie (qui ne doit servir qu’à cette préparation) ; dégraissez avec soin chaque tasse que vous servirez.

Observation .

Mes confrères doivent considérer les eaux de poulet , de veau, de foie et de mou de veau et autres ,

TRAITÉ DUS ROUILLONS MEDICINAUX. 3 7

comme des extraits de bouillon, et ne doivent leur donner que très peu de nutrition , par une légère ébullition de peu de durée, et non pas laisser inconsidérémentces extraits bouillir plus long-temps qu’il n’est indiqué ; afin de les obtenir légers et rafraîchissants , mes confrères devront prendre cette observation en considération.