SECOND PROCÉDÉ POUR FAIRE LE BOUILLON DE POULET

RAFRAICHISSANT.

Dépecez comme de coutume un jeune poulet en chair; mettez-le dans une petite marmite de terre vernissée en y joignant deux cuillerées à bouche d’orge

perlé , une demi-once de semences froides majeures , et deux litres d’eau ; après avoir écuiné la marmite avec soin , vous donnez trois heures d’ébullition réglée et légère ; vous y mêlez les feuilles d’une laitue et autant de bourrache, après les avoir lavées; couvrez l’infusion en retirant la marmite du feu; quinze à vingt minutes après vous passez le bouillon par le tamis de soie. On en sert plusieurs verres le matin , deux heures avant le déjeuner , et le soir , quatre heures après avoir dîné.