TROISIÈME PROCÉDÉ POUR FAIRE LE BOUILLON DE POULET RAFRAICHISSANT

Dépecez , selon la règle , un jeune poulet en chair; mettez-le dans une petite marmite nouvellement étamée ; ajoutez deux cuillerées à bouche de riz parfaitement lavé, et deux litres d’eau; après avoir écume le bouillon , vous y mêlez quelques semences froides et deux pincées de graines de pavot ; faites-le bouillir doucement pendant deux heures; ajoutez six moyennes écrevisses de rivière, et donnez ensuite quinze à vingt minutes d’ébullition ; après quoi , vous y mêlez une poignée de feuilles de bourrache ; couvrez, et retirez la marmite du feu , afin que l’ébullition cesse. Après un quart d’heure d’infusion , vous passez le bouillon au tamis de soie , et le servez tiède deux heures avant et après les repas.

Il convient pour adoucir l’àcrcté du sang.

TRAITÉ DES BOUILLONS MEDICINAUX. 3g