BOUILLON DE POULET RAFRAICHISSANT ET PECTORAL

Tous le préparez en suivant les détails analysés ci-dessus; seulement vous ajoutez, en mettant le poulet au feu , deux cuillerées à bouche d’orge perle que vous avez lavé. Dès que ce bouillon est fait , vous le passez à la serviette et y joignez deux onces de sucre d’orge (sucre mêlé d’infusion de guimauve) ; étant dissous, vous le servez tiède et parfaitement dégraissé.

Observation.

Les bouillons de chapon se préparent selon les procédés décrits pour ceux de poulet analysés précédemment; seulement ils sont plus nutritifs, quoique rafraîchissants, et conviennent mieux pour les hommes que pour les femmes et les enfants. L’eau de chapon se prépare comme l’eau de poulet.

L’eau et le bouillon de veau se préparent de même que ceux précités ; seulement on remplace le poulet par une livre de ruelle de veau parfaitement dégraissée. *