BOUILLON RAFRAICHISSANT DE VEAU

Mettez dans une petite marmite une livre de ruelle de veau ,, et autant d’agneau parfaitement dégraissé ; ajoutez une demi -once de semences froides enveloppée dans un petit morceau de linge, et deux litres d’eau; faites écumer avec soin; donnez deux heures d ébullition ; puis vous y joignez les feuilles

d’une laitue , autant de bourrache et quelques grains de pavot* couvrez la marmite, donnez quinze à vingt minutes d’ébullition , après quoi vous y mêlez une poignée de feuilles de bourrache 5 couvrez et retirez la marmite du feu , afin que l’ébullition cesse ; après un quart d’heure d’infusion, vous passez le bouillon au tamis de soie; après l’avoir parfaitement dégraissé , vous le servez tiède le matin à jeun , et le soir trois heures après avoir mangé. Ce bouillon tempère le sang et dispose au sommeil.