BOUILLON DE TORTUE

Prenez une tortue de jardin, retirez-en la chair qui se trouve dans l’intérieur de la coquille seulement, coupeE-la par petites parties , faites-les bouillir dans une pinte d’eau pendant trois heures en réduisant le bouillon de moitié , puis vous ajoutez une poignée de feuilles de chicorée sauvage , couvrez et retirez la marmite du feu ; après dix minutes d’infusion, vous passez le tout avec pression , par une étamine neuve.

Ce bouillon de tortue, est généralement considéré par les médecins comme très propre à modérer l’irritation et la trop grande chaleur des entrailles; il convient également à ceux qui sont dans l’état d’une consomption prochaine.

Observation.

Ici finit l’analyse des bouillons rafraîchissants , tandis que ceux décrits par le fameux Vincent-la- Chapelle sont en bien plus grand nombre. Cela ne

doit pas étonner le lecteur : ce grand praticien cuii naire avait sans doute , pendant sa longue carrière , eu souvent l’occasion de confectionner de ces sortes de bouillons.