DE VEAU

Prenez un foie de veau blond et frais du jour ; puis vous en retirez largement toutes les parties adhérentes à l’amer, et le faites bouillir dans deux litres d’eau pendant deux heures, en faisant réduire de moitié; en suite vous y joignez une demi-poignée de cerfeuil , autant de cresson de fontaine et de chicorée sauvage , et quelques feuilles de pimpernelle ; couvrez l’infusion en la retirant du feu ; dix minutes après , vous la passez au tamis de soie.

Ce bouillon est salutaire dans les fièvres continues, ardentes et malignes , dans les vomissements fréquents et invétérés , dans les pesanteurs et faiblesses d’estomac; il passe facilement, lave le sang, et, le rendant plus fluide , il en adoucit l’àcreté.