MARINADE CRUE

Mettez dans un seau de terre six grosses carottes

et six oignons émincés, du persil en branche, deux gousses d’ail, quatre feuilles de laurier, du basilic , du thym, une poignée de sel blanc, une cuillerée à bouche de mignonnelte, une de fleur de muscade (macis), quatre bouteilles de vinaigre et huit d’eau. Cet assaisonnement convient pour y déposer le chevreuil, le cerf, le daim, le sanglier, et les filets de bœuf. On peut les y laisser pendant sept et huit jours; si vous n’aviez qu’un jour ou deux pour mariner les objets précités , il faudrait ajouter quatre bouteilles de vinaigre.