PATE A FRIRE POUR LES ENTREMETS

Vous la préparez de tous points ainsi que nous l’avons démontré pour la pâte à frire à la français-e ; la seule différence est d’y mêler un demi-verre de bon vin blanc , ou bien une cuillerée à bouche de vieille eau-de-vie.

FRITURE A l’huile.

Pour se servir de l’huile pour frire , il faut qu’elle soit nouvelle et de parfaite qualité* le moindre goût désagréable, en la chauffant, se décèle et se communique aussitôt aux objets qu’on y fait frire ; du reste , la couleur qu’elle donne est claire et brillante : son emploi n’est donc pas à dédaigner. Elle se brûle moins vite que les autres fritures.