FRITURE DE SAINDOUX

Lorsque la panne du porc est nouvelle et fondue avec soin , elle donne une bonne friture , et surtout lin jolie couleur dorée aux objets que l’on y fait frire ; mais dans le cas contraire , si le saindoux a pris seulement un peu le goût de rance , cette friture devient détestable ; on ne doit pas s’en servir.

L’huile , le beurre fondu et le saindoux, lorsqu’ils ne sont pas purs , ont un grand inconvénient : c’est de mousser au feu et de déborder bientôt la poêle à frire, ce qui peut causer des malheurs en brûlant les personnes qui ne s’en méfient pas, et même occasioner des incendies, ainsi que je l’ai vu dans un grand extra que j’ai fait à Yilliers-sur-Marne.