FARCE A QUENELLES DE MENU GIBIER

Vous en faites de pluvier, de grives et de mauviettes , en employant l’un de ces gibiers en suffisante quantité pour avoir le même volume de chair que celui que nous donnent les filets de deux poulets en chair que nous avons indiqués pour la farce à quenelles de volaille - le procédé est le même que celui que nous avons indiqué pour la farce de volaille.