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PREMIER SERVICE

MENU DE QUARANTE COUVERTS, EN GRAS (un dormant).

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Quatre potages •

i printanier. i au blé vert,

i aux choux nouveaux. i de pâle d’Italie.

Quatre releves.

i d’une tête de veau en tortue. i de rosbif d’agneau piqué,

i d’une piece de bœuf à l’écar- i d’un turbot,

laie. »

Seize entrées .

i d'une poularde àlaravigote. 3 i d’un pâle chaud de légumes. 3 i de deux carres de mouton à la servante. 6

i de filets de maquereaux à la maitre-d'hôlel 4 i de quenelles de volaille au velouté. 9

t de pieds d’agneau farcis à la V ilb roi. 4

i d’un ragoût mêlé. 7 î d’hâtereaux à la bourgui— gnote. 8

Quatre gros

i d’un pâté de perdreaux rouges- <

i d'un jambon glacé. 1

Huit plat

i de poulets à la reine. 4 t d’une accolade de lapereaux. 8 i d’une langue de bœuf fumée. 8 i de soies frites. 3

i d’une fricassée de poulets aux petits pois. 3

i d’une noix de veau à la dauphine. 3

i de pigeons à Phérisson. 8 i d’une cuisse d’oie à la purée de pois. 9

i de soufflé de gibier. 3 i de petits pâtés au salpicon. 7 i de filets de caneton à la provençale. 3

i de palais de bœuf au gratin. 8

entremets.

i d’un biscuit de Savoie. 1

K .'piwU

i d’un buisson d’écrevisses. 1

s de rôt.

i de levreaux. 3 i de pigeons ramiers. 3 i de cailles. 4

i de brochettes d’éperlans. 3