IÔ
ib.
MOUTON
Du Mouton en général. 17G Rôt-de-bif de Mouton à la
broche. 177
Gigot de Mouton à la
broche. 178
— à PAnglaise. ib.
— braisé ou à la braise. 17g
— à la Gasconne. 180
— à l’Eau. ib.
— en Chevreuil. ib.
Selle de Mouton à la broche. 181 Selle de Mouton parée ù
l’Anglaise. ib.
> — à la Sainte-Ménéhould. .8a
Petites Selles de Mouton ou
Carbonnades. i83
Rouchis de Mouton. ib.
Epaule de Mouton en Ballon. 184
Côtelettes de Mouton au
Naturel. i85
— panées. ib.
— à la Minute. ib.
Côtelettes de Mouton à la
Jardinière.. 18G
— à la Chicorée. 187
— à la Soubiseï ib.
TABLE
Carrés de Monlon à la Ser-
vante. 188
— en Fricandeau. jb.
Filets mignons de Mouton. 189 Emincée de fiiets de Mouton
aux Concombres. ib.
Hachis de Mouton à la Portugaise. ib.
Haricot de Mouton à la
Bourgeois. 190
Poitrines de Moulons. 191
Collets de Moutons a la
Saiute-Ménéhould. ib.
— grillés. ig2
— Queues de Moutons gla-
cées à la Chicorée. ib.
— en Hoche-pot. ig3
— au Soleil ib.
Terrine de Qüeues de
Moutons. ig4
Rognons de Moutons à la
Brochette. *q5
— au vin de Champagne ou
à l’Italienne. ib.
Annuelles ou Testicules de
Moutons. 196
Amourettes ou Moelle alon-
ge'e de Mouton. ib.
Cervell es de Moutons. ib.
Langues de Moutons en Papillotes. ib.
— au Gratin. 197
— à la Bretonne ou en Cré-
pine. ig8
— au Parmesan. jog
— à la Matelote. 200
Pieds de Moutons à la Poulette. ib.
— à la sauce Robert. 201
— — à la Ravigote. ib.
AGNEAU
Tètes d’Agneaux à la Poulette. 202
— à l 'Italienne. 2o3
Oreilles d’Agneaux , farcies
et frites. ib.
— ù la Ravigote. 204
— à l'Italienne. ib.
Pieds d’ Agn. à la Poulette. ib.
Rosbif d’ Agneau ib.
Quartier de devant d’Agn.
àla broche. 2o5
Epigrammes d’Agneau. 2o5 Tendons d’Agneau aux pointes d 'Asperges. 207
Tendons d’Agneau à la Vil-
leroy. 208
Côtelettes d’Agneau au Naturel. ib.
— panées. ib.
— à la Minute. >09
Epaule d’Agneau en Musette. ib.
COCHON
Hure de Cochon.
— à la manière de Troyes.
ai3
Jambon au Naturel.
— braisé.
— à la broche.
ib.
Echinée de Cochon.
Côtelettes de Cochon, sauce
Robert.
ib.
Oreilles de Cochons en Mè-
nu-de-Roi.
— à la Purép. 217
Queues de Cochons à la Purée. 218
Pieds de Cochon à la Sainte-
Ménéhould. ib.
— aux Trulfes. ib.
Maniéré de faire ou de préparer le Lard. 219
Petit Salé. ib.
Sain-Doux. 220
