MENU DE SEIZE A VINGT COUVERTS

Deux potages.

i aux petits oignons. i au sagout et à la purée de na-

vets.

Deux relevés.

i d’un rosbif de mouton des Ar- i d’un dindon en daube, dennes.

Huit ou dix entrées.

î de côtelettes à la Soubise.

i d’émincée de poularde aux concombres.

i de ris de veau piqué sur la purée d’oseille.

ï de noix de veau en bedeau, i de deux poulets en lézards, i d’une timbale de lazagnes.

i de gibelotte de lapereaux et d’anguille.

1 de fdets de bœuf en serpenteau.

i de filets de soles à la Horly. i d’une casserole au ris et tendons de veau.

Deux gros entremets.

i d’un gâteau de mille-feuilles. i d’un carpeau au bleu.

Quatre plats de rôt.

i de railles. î de pigeons,

i d’un quartier de derrière d’a- i d’un chapon pané à l’anglaise, gaeau piqué.

SERVICES

Deux salades.

Huit ou dix entremets .

i d’un biscuit de niauffe.

i d’un gâteau de vermicelle, i de crème aux pistaches renverse'es.

i de beignets d’abricots.

MENU DE HUIT A x potage en tortue.

x de petits pois à la française, i de laitues à l'espagnole, i dé choufleurs au beurre, i d’artichauts à l’italienne.

DOUZE COUVERTS, i relevé de truites à la génoise.

Six entrées.

i d’un suprême de poularde à la Chingara.

i d’un sauté de lapereaux aux concombres.

i d’un pâté chaud à la financière. ,

Deux plats de rôt

x de côtelettes de pigeons, i de côtelettes d’agneau à la purée de champignons, i d’une poularde à la Saint- Cloud.

i de deux poulets , un piqué. i de tourtereaux.

Six entremets.

x de. beignets de blanc-manger. i de petits pois.

i d’un gâteau à l’italienne. x d’asperges au beurre,

x de gelée de citrons. i d'épinards au consommé.

Salade de petite chicorée verte.

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MENU DE DOUZE A SEIZE COUVERTS, A f ANGLAISE.

Potage •

i potage en tortue ( dite fausse tortue ).

Deux bouts de table .

x d'un dindon bouilli , sauce aux i rosbif aux pommes de terre huîtres, ou au céleri.

Six entrées .

i cl’une dalle de saumon bouil- x dp deux lapereaux , sauce aux lie, sauce. aux câpres, purée oigiions , choufleurs sans

de navets. sauce.

DE TABLE

de quatre escalopes de veau, de maquereaux bouillis , sauce aux fenouilles , épinards bouillis à l’anglaise.

de deux poulets , sauce au persil , purée de pommes de terre.

de perdreaux, brède sauce.

SECOND SERVICE