FAI

Faisan à la broche. 262

— aux Truffes ou à la PeTi-

gueux. 263

Filets de Faisans à la Vop-

palière. ib.

Escalopes de Faisans. a65

Salmi de Faisans. ib.

PERDRIX

Perdreaux rouges à la Péri-

gueux. 26g

— rouges ou gris à l'Espa-

gnole. 270

— en entre'e de broche. 271

— grilles. ib.

— à l’Anglaise. 272

Salmi de Perdreaux. ib.

— chaud ou froid. 273

Perdreaux à la Voppalière. ib.

Salmi de chasseur. 274

Perdreaux à la Monglat ou

Salpiron en Cuvette. ib.

Perdrix aux Choux. 275

Autre manière de dresser les

perdrix aux choux. 277

Mayonnaise de perdreaux. ib.

Perdreaux a la Cussy. 278