ROUGES

Sauté de filets de Perdreaux. 27g

Purée de Perdreaux. 280

Soutflé de Perdreaux. ib.

Perdrix à la Purée , en terrine ou entrée. 281

Hachis de Perdreaux. ib.

Salini de Perdreaux à la

d’Artois. 282

Sauté de Perdreaux aux

Truffes. 283

Semelles de Perdreaux à la

Chingara. ib.

Côtelettes de Perdreaux. 284

Perdreaux , entrée debroche

à l’Italienne. 285

Pâtés froids de Perdreaux. ib

BÉCASSES, BÉCASSINES, BÉCASSEAUX, j Et parti qu'on peut tire r rie ces trois espèces de gibier dans l'économie domestique.

Bécasses, Bécassines et Bé- Autre manière de les servir

casseaux à la Broche. 286 à la Broche, 287

Salmi de Bécasses et de Bécassines.

Soufflé de Bécasses.

Bécasses en entrée de Broche.

pages

Salmi de Bécasses de Chas-

pages

seur.

ib.

Autre Salmi de Bécasses.

ib.

Bécasses aux Truffes.

ib.

ib.

Hachis de Bécasses en

Croustades.