RATION QUOTIDIENNE PAR JOUR ET PAR KILOGRAMME VIVANT

Carbone. Azote.

Maréchal ferrant de la Sarthe

Vigneron de la Charente-Inférieure..

— de l'Yonne ,

Cultivateur de Quimper

— de la Marne

— de l'Armagnac (Gers)

— de la Nièvre

— des Hautes-Pyrénées

— de Santander (Espagne) . .

Moyenne 6&,840 0s,299

Poursuivant ses belles et utiles recherches, Hervé-Mangon a établi (3) la ration moyenne d'un adulte par kilogramme vivant et par jour en France; elle serait de 5s, 1 197 de carbone et de 0,280 d'azote. Dans ce chiffre total, il est important de distinguer la population des grandes villes comme Paris et celle des campagnes. A Paris, la consommation serait de 5^,675 de carbone et celle d'azote 0,332 par jour et par kilogramme, elle serait pour les campagnes de 5e, 808 et de 0,275 d'azote. D'ailleurs le tableau suivant met bien en lumière les différents chiffres qui montrent

(1) Le Play, les Ouvriers des deux mondes. — Les Ouvriers européens.

(2) Hervé-Mangon, Traité de génie rural. Paris, Dunod, éditeur, 1S75, p. 121.

(3) Hervé-Mangon, Sur la ration moyenne de l'habitant des campagnes en France (Acad. des sciences, t. LXXIX, 26 octobre 1874).

Os

Carbone.

Azote.

en résumé que si les aliments hydrocarbures sont un peu plus abondants dans la ration des campagnes comparée à celle des villes, en revanche la quantité d'aliments azotés est de beaucoup inférieure.