REMARQUES SUR LE COUT DE REVIENT DE LA VIANDE A BACON

Il est à remarquer qu'un cochon à bacon, tenu en été comme il a été dit plus haut, donne une viande qui revient à peine à 3 centins la livre. Il n’y a rien d’anormal dans cette estimation du coût de la viande à bacon. En effet, pendant trois mois, les cochons ne reçoivent pas autre chose, à partir du 8 juin, dans l’ouest de la province, et du 25 juin, dans l’est,

que du trèfle mangé au pacage et du lait écrémé ou du petitlait.

Vovons un peu ce qu'un cochon coûte pendant ces trois mois : Un arpent de trèfle qui pouvait donner deux tonnes de foin, donne, au pacage 16,000 Ibs ou 8 tonnes d’herbe verte. Un cochon mange, en movenne, 15 Ibs de trèfle vert par jour, au pacage. Dans le premier mois il ne mange pas ces 15 Ibs, mais, dans le dernier, ilen mange plus, ce qui fait que la movenne de 15 1bs est à peu près correcte. Le foin de trèfle

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vaut $4.00 chez le cultivateur (la tonne). Mangé au pacage sans main-d'oeuvre, il est calculé à toute sa valeur à ce prix. Nous avons done une dépense de #8.00 Pour trois mois, pour dix cochons sur un arpent de trèfle. La ation du lait écrémé pour les dix cochons, par jour est de 10 Ibs par tête ou bien de 16 lbs de petit-lait, Le lait écrémé à une valeur de 15 centins du 100 1bs, le petit-lait de 10 centins, Dix cochons dépensent done 100 Ibs de lait écrémé par jour, 3000 Ibs par mois et 9000 pour trois mois, soit une dépense de $13.50. Ou bien 160 Ibs de petit-lait par jour, 4,800 par mois, 14,400 en trois mois, soit une dépense de $14.40. Dans le premier cas on a une dépense de $21.50 pour les 10 ou de 82.15 par cochon : dans le second une dépense de 822,40 pour les 10, ou de $2.24 par cochon. Cela est le maximum de la dépense possible à faire pendant ces trois mois. C’est précisément ce aui permet de fairel a viande à bacon si économiquement. AVANTAGES QUE PRESENTE L'ELEVAGE DES CO- CHONS A BACON SUR CELUI DES COCHONS POUR LE LARD DE SALOIR

On a souvent dit et répété que l’un des avantages de l’élevage des cochons à bacon, c’est que ces derniers coûtent moins cher à produire. Ceci est vrai surtout si l’on compare ce qu’il faut de grain à un jeune cochon pour augmenter d'une livre en poids vif, à ce qu’il en faut à un individu qui

dépasse la limite d'âge que doit avoir un cochon à bacon à sa mort, 8 mois.

A la station expérimentale agricole du Danemark, on à don-

né, G2ns un rapport réccrtment publié, les chiffres suivants à ce Sujet :

Un porc de mange mp « . .

15 * 115 lbs, 4.39 Ibs de STun pour 1 1b C'angmentation ce € [14

115 à 155 ]bs, 4.467 1bs - 155 à 195 Ib, 4.99 ]Ls : < .

Ces différences considérables entre les diverses quantités de grain néce&aires pour produire une ivre d'augmentation, en poids vif, chez des porcs de différents âges et de différents poids, s'expliquent par le fait qu’un jeune animal qui est dans le fort de sa croissance, s’assimile beaucoup plus des éléments qui constituent sa nourriture pour former sa charpente, Ses 08 et ses muscles, que le cochon adulte qui, lui, finit par ne plus s’assimiler de sa nourriture que les éléments qui peuvent faire du gras.

Si, en outre, l’on met en ligne de compte que la nourriture du cochon à bacon se compose surto::: de trèfle, de racines, de jait écrémé ou de petit-lait, avec une quantité de grain relativement restreinte, si on la compare avec celle consommée nécessairement par le cochon engraissé pour le saloir, on devient vite convaincu que l’industrie du bacon est certainement Pune des plus payantes à ajouter comme accessoire à l’industrie laitière dans notre province.