RACES A CHOISIR POUR LA PROD TION DU 3ACON

Maintenant que nous avons vu combien importante est l’industrie du bacon, à divers points de vue, nous allons étudier un peu la question des races, Nous avons dans notre province sept races de cochons bien di: inctes, savoir : Le Berkshire, le Chester blanc, le Duroc-Jersey, l'Essex, Je Poland China, le Tamworth et le Yorkshire amélioré, Comme nous ne nous oc- Cupons pour le présent que du enchon à bacon, nous parlerons sculemnet des races qui conviennent pour cela, Nous mettrons done tout de suite de côté le Chester blane, le Duroc- Jersey, l'Essex et Je F'oland Chins. Ce sont des cochons de race précoce qui engraissent très vite tout en croissant, et sont des cochons trop courts et trop tapus, pour fairs des cochons

à bacon. Iis nous reste donc le Berkshire, le Tamwo:th et le Yorkshire.