MAO LS

et la pullulation de microbes pathogènes provenant d'eaux polluées, mais d’'Huîtres altérées, avariées ; les accidents observés dans ces conditions ne permettent pas d’incriminer l’insalubrité des parcs.»

« D'ailleurs, de nombreuses recherches expérimentales sur la composition chimique et bactériologique des liquides d’Huîtres (absence du bacille d'Eberth, présence fréquente mais inconstante du Bacterium coli), sur leur toxicité et sur les variations de cette dernière sous l'influence de la température, m'ont conduit à penser que la nocivité des Huîtres est plus souvent lerésultat d’une intoxication que d’une infection et qu’elle est due aux produits toxiques résultant de l’altération et de la décomposition subies souvent parles Huîtres après leur sortie des parcs sous l'influence de causes diverses,au premier rang desquelles il faut placer l'élévation de température. La toxicité des liquides d'Huîtres s'élève, en effet, très rapidement et d’une manière progressive sous cette dernière influence et cette augmentation coïncide avec une diminution très notable du nombre des micro-organismes contenus dans les Huîtres. »

« Aussi, contrairement à l'opinion récemment émise par certains auteurs que la nocivité des Huîtres est directement proportionnelle à leur récente extraction des parcs, je pense que, comme pour les Poissons, leur fraîcheur et leur parfait état de conservation sont les conditions indispensables à leur complète innocuité.

« Les résultats de mes observations cliniques et de mes recherches expérimentales viennent ainsi à l'appui des conclusions du très remarquable rapport fait, en 1904, par M. le Professeur GARD ».

C’est ainsi que M. BayLac résume son étude très documentée,et il adopte, comme mesures prophylactiques à prendre pour prévenir les accidents provoqués par les Huîtres, les mesures mêmes que GrARD préconisait déjà en 1904, car elles sont encore celles qui lui paraissent «les plus utiles et des plus capables de prévenir » ces accidents.

Pour M. BayLac, done, la toxicité jouerait un rôle tout à fait prépondérant dans les accidents pathologiques relevés à l'encontre des Huîtres, et l'élévation de la température avec la pratique du rafrafchissement constitueraient les deux facteurs les plus importants de la toxicité des Huîtres. EU

Telle n’est pas l'opinion de M. NeTTER (1), qui, bien que ne niant pas l’intoxication dans certains cas, trouve que,dans les faits qu’il a rapportés à l’Académie de Médecine, l’intoxication a joué un rôle

(1) A. NETTER.— Part respective de l’intoxication et de l'infection dans les accidents provoqués par les Huîtres. Existence indiscutable des fièvres typhoïdes dues à cette ingestion. Comples rendus Soc. Biologie, t, 62, 1907, p- 333.

60 ee

très minime, tandis que l'infection a eu une action autrement importante, ayant donné 33 cas de fièvre typhoïde sur 125.

M. Bavzac (1), de son côté, estime que, dans les 125 cas rapportés par M. NETTER, l’intoxication a joué un rôle plus important que ne le dit ce dernier auteur, car, des 85 observations dans lesquelles M. NETTER a pu préciser le début des accidents, dans 83 p. 100 des cas, les accidents sont survenus le jour même ou le lendemain, «Il est par suite difficile, ajoute M. BayLAC, d'admettre l'existence d’une période d’incubation qui impliquerait, comme ledit fort justement M. NeTTER, l'intervention d’une infection plutôt que d’une intoxication ».

Mais M. NETTER (2) insiste encore sur la prépondérance de l'infection et aux observations ayant fait l'objet de sa communication à l’Académie, il en ajoute plus de 80 nouvelles, constituant un ensemble dans lequel, pour 129 cas au moins, le début des accidents a pu être établi. Or, il résulte que dans ces 129 cas, 47 seulement ont présenté des accidents survenus dans les 24 heures ayant suivi l’ingestion des Huîtres,et par conséquent peuvent être attribués à l’intoxication, tandis que 82 cas, soit environ les 2/3, ont été caractérisés par des accidents se manifestant plus de 24 heures après l’ingestion, 1 jour et demi, deux jours, et jusqu’à plus de 10 jours ne pouvant être attribués qu'à une infection. Sans doute, ajoute M. NETTER, la fièvre typhoïde d'origine ostréaire peut être très difficile à démontrer, mais il n’en est pas moins vrai que certains faits en établissent l'évidence.

La discussion entre M. NeTrTER et M. BAYLAC a créé les deux fhéories infectieuse el toxique, expliquant l’une et l’autre les divers aecidents provoqués par l’ingestion des Huîtres.Chacune d'elles a eu et compte encore ses partisans (3), sans, cependant, que les deux camps aient jamais été bien nettement tranchés : les partisans de la théorie infectieuse admettant dans quelques cas, pour eux assez rares, une origine toxique aux accidents, tandis que les défenseurs de la théorie toxique considèrent, au contraire, comme très peu fréquents les troubles occasionnés par la transmission de microbes pathogènes.

Ayant été le premier à signaler lerôle des intoxications dans les troubles morbides survenus à la suite d’ingestion d’Huîtres de Cette,

(1) J. Bavrac. Note sur le rôle de l’intoxication dans les accidents provoqués par les Huîtres. Comples rendus Soc. Biologie, t. 62, 1907, p. 471.

(2) A. NerTTer. — Les accidents provoqués par l’ingestion des Huîtres sont le plus souvent de nature infectieuse. Comptes rendus Soc. Biologie, t. 62, 1907, p. 518.

(3) On lira à cet égard, avec beaucoup d'intérêt, l'excellent travail de Mile GoRNSscHTEIN : Huîtres et fièvre typhoïde. Thèse, médecine, Montpellier, 1908.

NN den

nous reconnaissons à notre tour avec M. CourMonT (1) «qu'il y a des Huîtres toxiques et des Huîtres infectieuses », mais nous sommes convaincu, aujourd'hui plus que jamais, que les troubles morbides d'origine toxique sont de beaucoup les plus nombreux. Avec M. Mouisser et M. TEIss1ER (2), nous pensons que dans la très grande majorité des cas, l’intoxication a fourni un terrain favorable au développement du coli-bacille ou du bacille d'Eberth dont se trouvaient déjà porteurs les sujets victimes de ces accidents avant l’ingestion des Huîtres.

Toutefois, en présence d’une telle divergence dans les opinions, que les observations cliniques sont impuissantes à supprimer, il semble que des recherches auraient dû être entreprises en vue d’établir, d’abord, la contamination des eaux des canaux de Cette et de l'étang de Thau, ainsi que celle des Huîtres vivant dans ces eaux, et, par suite, de déterminer la possibilité d'accidents d'ordre infectieux. Il y avait lieu, ensuite, de rechercher si l’'Huître native de Thau possédait ou non une toxicité propre et si les diverses conditions dans lesquelles elle pouvait se trouver placée, depuis le moment de la pêche jusqu’au moment de la consommation, ne pouvaient provoquer cette toxicité ou l’accroître au point de rendre l’'Huître absolument nocive.

De telles recherches, d’ailleurs, auraient dû être effectuées comparativement sur les eaux et les Huîtres des différents centres ostréicoles ; car, bien que, dans ces dernières années, les Huîtres de Cette aient pu être plus souvent incriminées que celles des autres localités des côtes françaises — et ceci n’a rien d’extraordinaire, étant données les quantités prodigieuses d’Huîtres fournies par l’étang et aussi les procédés défectueux de conservation et d'emballage, — il n’en est pas moins vrai que de très nombreux accidents pathogènes, survenus pendant la même période, ont été déterminés par des Huîtres, françaises sans doute, mais de provenances diverses et étrangères à la région de Cette et même aux côtes méditerranéennes.

Il est logique de supposer que de semblables recherches comparatives auraient été fertiles en résultats et qu’elles auraient certainement fourni des documents précieux en ce qui concerne les Huîtres dans leurs rapports avec l'Hygiène publique, pouvant servir de base aux réglementations que sollicitent, de toutes parts, ostréiculteurs et consommateurs. Quelles que soient, en effet, les réglementations proposées ou même déjà édictées, elles n’ont pu être établies jusqu'ici que sur des hypothèses en apparence très fondées, mais pouvant,

(1) J. CourMoNT. — Lyon médical, t. 108, 1907, p. 889. (2) MouissET et TESSIER. — Lyon médical, t. 108, 1907, pp. 882 ct suiv.

rer

cependant, et dans certains cas, être injustifiées et appeler des mesures allant à l'encontre du but poursuivi !

Ce n’est pas dire, cependant, que quelques études de ce genre n'aient été entreprises, en dehors de celles de M. BAYLAC; mais, il faut bien le reconnaître, ces recherches sont par trop incomplètes, et la plupart même ne s'adressent qu'à la région de Cette ou de l'étang de Thau.

Nous citerons, au point de vue bactériologique, les récherches de M. Albert GAUTIÉ, de la Faeulté de médecine de Toulouse, et celles de M. Gaucxer de l'Ecole supérieure de pharmacie de Montpellier.

De l'étude de M. GAUTIÉ (1), il semble résulter que les Huîtres dites de Cette et provenant de l'étang de Thau renferment une plus grande quantité de bactéries que celles de Marennes, et, d'autre part, que la présence du coli-bacille, qui est de règle dans les Huîtres de Cette (26 fois sur 30), est bien moins constante et plutôt exceptionnelle dans les Huîtres de Marennes (5 fois sur 30).

La présence même accidentelle du coli-bacille dans les Huîtres de Marennes oblige M. GAUTIÉ à conclure que, pratiquement « une surveillance rigoureuse de {ous les parcs à Huîtres serait nécessaire autant pour l'intérêt de l'hygiène publique que pour celui de l’ostréiculture ». Mais, outre que les recherches de M. GAUTIÉ n’ont porté que sur les Huîtres de deux provenances : Cette et Marennes, on peut se demander quelle valeur scientifique il est possible d’attacher à de tels résultats comparatifs, en dehors du fait de la présence plus ou moins constante du coli-bacille dans les Huîtres des deux provenances ?

M. GAUTIÉ, en effet, annonce que «les Huîtres de Cette provenant de l'étang de Thau lui ont été remises le jour même de la pêche et ont été examinées 24 heures environ après leur sortie de l’eau », tandis que « les Huîtres de Marennes ont été prises sur le marché de Toulouse et leur analyse bactériologique a été commencée 48 heures environ après leur envoi ». Or, il y a lieu de remarquer que les résultats bactériologiques fournis par ces deux lots d'Huîtres sont loin d'être comparables, puisque les Huîtres de Marennes comptaient au moins 24 heures de plus hors de l’eau que celles de Cette ! Il faut tenir compte de la phagocytose qui, suivant M. CHATIN (2), s'exerce très activement chez l'Huître, diminuant graduellement le nombre des microorganismes que renferme cette dernière. D’après M. PoLaKk (3),

(1) Albert GAUTtÉ.— Sur la teneur en bactéries de quelques Huîtres. C. R. Soc. de Biologie, 1907. €. 62, pp. 766-768.

(2) Joannès CHariN.— De ja phagocytose chez les Huîtres. C. R. Acad. Sc., 1896, t. 122, pp. 487-490.

(3) G. Porax. — The bacteriologie of ovsters. The sanitary Record, 30 avril 1897,

SP) y4: eus

à la suite de ses recherches bactériologiques sur des Huîtres étrangeres, cette action phagocytaire expliquerait l’absence de microbes dans les Huîtres extraites des parcs depuis quelques jours et ayant voyagé.

M. le Professeur GAUCHER (1) s’est livré, lui aussi, à des recherches bactériologiques sur les eaux et les Huîtres des canaux de Cette, ainsi que sur les eaux et les Huîtres prélevées, les unes et les autres, en plusieurs points de l'étang de Thau. Les analyses bactériolgiques confirment les résultats déjà fournis par MM. BAYLAC et GAUTIÉ sur la présence du coli-bacille dans les Huîtres et les eaux des canaux de Cette, alors que ce micro-organisme n’avait jamais été rencontré dans les cultures effectuées par MM. SABATIER, Ducamp et PETIT (2). Mais M.GAUCHER a poussé plus loin les investigations et s’est préoccupé de la dispersion du colibacille dans l’étang de Thau. Voici, d’ailleurs, comment cet auteur résume les résultats qu'il a obtenus,

Recherches du Bacterium coli. — I0 ANALYSES D'EAU :

Eau du canal de la Bordigue. — Toujours souillée par le B. coli (15 coli environ au centimètre cube),

Eau de l'étang. — J'ai trouvé du coli-bacille dans une série d’analyses près de l'embouchure du canal (3 coli au c.c.), avec vent du Sud, le courant allant de la mer à l'étang.

Je ne l'ai plus retrouvé dans une autre série d'expériences, ni au même endroit, ni en des points voisins. Le Mistral soufflait alors avec violence depuis deux jours et le courant, très rapide, se dirigeait vers la mer.

II0 ANALYSE DES HuiTREs. — Huîtres des anciens parcs (3). Présence constante du coli-bacille constatée dans plusieurs séries d’analyses et chez tous les échantillons examinés.

Huîtres de l’élang. — I n'existe que très peu d'Huîtres dans l'étang des Eaux-Blanches, dont le fond est presque entièrement vaseux. Les premiers bancs importants sont situés à trois kilomètres de Cette, sur les rochers de Roquerols, qui séparent l'étang des Eaux-Blanches du grand étang. .

(1) L. GAucHer. — Etude bactériologique des Huîtres de Cette et de l’ére de Thau. Note communiquée à l’ Acad, de médecine, séance du 23 juillet

(2) Saparrer, Ducamp et PErir.— Etude des Huîtres de Cette au point de vue des microbes pathogènes. C. R. des séances de l’ Acad, des Sciences, 1897, t. 125. p. 685-688.

(3) Sous la dénomination d'anciens parcs, il faut comprendre les parcs flottants qui étaient installés sur les canaux de Cette,

Ares.

Dans cette région, à la hauteur de la pointe du Barrou, les Huîtres se sont montrées contaminées deux fois, dans six analyses faites à divers moments. Les proportions d'Huîtres souillées ont été successivement de 80 et 10 0/,. Elles ont toujours été trouvées pures, non loin de là, dans les points situés en dehors de courant venant de Cette.

Tous les points du grand étang étudiés sont également indemnes du coli-bacille.

Recherches du bacille d’'Eberth. — La recherche du bacille d'Eberth n’a toujours donné que des résultats négatifs.

CONCLUSIONS. —Les Huîtres séjournant dans le canal de Cette sont manifestement souillées par les excreta de la population, et les mesures prises relativement à la vente de ces Huîtres et de tous les autres coquillages séjournant dans les mêmes conditions sont parfaitement justifiées.

L'étang de Thau, au point de vue bactériologique, comme au point de vue géographique, comprend deux parties bien distinctes : le grand étang et l'Etang des Eaux-Blanches. Le grand étang n’est pas atteint par les souillures de Cette, et les nombreux bancs d'Huïtres qui le peuplent paraissent à l’abri de la contamination.

Il n'en est pas de même de l'étang des Eaux-Blanches, dans une partie au moins duquel les immondices de Cette forment un fond vaseux d’odeur nauséabonde. Cette zone suspecte s'étend jusquà 3 kil. environ de l'embouchure du canal. Sa limite extrême, à la hauteur de la pointe du Barrou, est susceptible d’être contaminée par intermiitences, sans doute lorsque le courant venant de la mer se prolonge durant de longues périodes, »

Au point de vue de la toxicité, propre ou acquise, des Huîtres, et en dehors des travaux de M. BayLac, dont il a été déjà question, il n'existe, à notre connaissance, aucune autre recherche méritant d’appeler notre attention.

Nous nous étions proposé nous-même de nous livrer à une étude sur la toxicité des Huîtres, lorsque, d'accord avec le Comité de l’Alliance d'Hygiène sociale de Montpellier, il fut décidé, le7 mars 1907, que des recherches seraient effectuées par certains membres de l'Université montpelliéraine, en vue d'établir la part qui, dans les accidents pathologiques dont les Huîtres de Thau et de Cetteétaient incriminées, pouvait revenir aux infections et aux intoxications. Ces recherches, placées sous la direction de M. le professeur RoDbET, de la Faculté de Médecine, directeur de l’Institut Pasteur de Montpellier, furent confiées, pour le côté bactériologique, à M. GAUCHER, profes-

Le fe cs

seur de bactériologie à l'Ecole supérieure de pharmacie, et pour le côté toxicologique, à M. le professeur GALAVIELLE, de la Faculté de médecine et à nous-même.

On connaît les résultats obtenus par M. GAUCHER et leur importance en la question qui nous préoccupe.

Quant à ceux que M. GALAVIELLE et nous-même avons pu obtenir au point de vue de la toxicité des Huîtres, des circonstances d'ordre purement matériel et bien indépendantes de notre volonté ne nous ont pas permis de les soumettre à des expériences suffisamment nombreuses pour en faire l'étude critique nécessaire et indispensable dans la déduction des conséquences pratiques qu'ils pouvaient comporter. Les résultats auxquels nous sommes parvenus après quatre longs mois de recherches assidues ne nous autorisent donc pas à formuler des conclusions fermes relativement à la toxicité propre et acquise par les Huîtres sous certaines conditions. Toutefois, ils peuvent nous permettre d'avancer que les impuretés portées par les valves de la coquille des Huîtres draguées sur les gisements naturels constituent un des facteurs les plus importants de la toxicité acquise par ces Huîtres dans les conditions défectueuses où elles peuvent se trouver placées, depuis le moment de leur pêche jusqu’à celui de leur consommation. Nous pouvons même ajouter que de telles Huttres offrent toujours une très faible résistance à la mise à sec, peraent leur eau, bâillent et meurent d'autant plus rapidement que la température est plus élevée.

Tel était l’état de la question relative à la nocivité des Huîtres, au 14 septembre 1907, lorsque s’ouvrit à Bordeaux le IVe Congrès national des Pêches maritimes.

Les accidents pathologiques provoqués par les Huîtres pendant l'hiver 1906-1907 avaient été beaucoup trop longuement commentés par de nombreux journaux et revues, soit scientifiques, soit politiques, pour que l'industrie ostréicole ne se trouvât encore, une fois de plus, très sérieusement atteinte. Les consommateurs d'Huîtres n'étaient pas seuis à se plaindre. Les ostréiculteurs de l'Océan, tant par de nombreux articles publiés dans leurs quotidiens régionaux, que par des tarifs-réclames qu'ils répandaient à profusion dans tous les coins de la France, vantaient les Huïîtres de leurs centres ostréicoles et proclamaient la nocivité des Huîtres de Cette-Thau, dont il était nécessaire d’expurger les différents marchés ! Des vœux avaient même été été adoptés par une commission nommée par le Syndicat des ostréiculteurs, tendant à interdire la vente directe des Huîtres de Thau à la consommation et à obtenir que ces dernières ne pussent être livrées à la consommation qu'après avoir subi une certaine période de stabulation dans les eaux de l'Océan.

Cette arme de défense, adoptée par les ostréiculteurs de l'Océan, fut une arme à deux tranchants,et il faut reconnaître que si elle eut pour effet d'accroître le discrédit dont les Huîtres de Cette-Thau se trouvaient déjà frappées, elle acerut aussi la défiance des consommateurs, et suscita une suspicion générale sur toutes les Huîtres quelle qu'en fût la provenance.

Dès la séance d'ouverture du Congrès des Pêches maritimes de Bordeaux, auprès duquel nous représentions les intérêts du département de l'Hérault, nous avons pu nous convaincre que les Huftres de Thau seraient mises en cause et vivement attaquées dans la section d’ostréiculture, dont plusieurs membres les rendaient responsables de tous les maux dont souffrait l’ostréiculture française. Aussi, dès la première réunion de cette section, avons-nous tenu, avant toute intervention, à éclairer pleinement les membres de la section, non seulement sur les procédés défectueux de stabulation employés à Cette et dans les localités riveraines de l'étang de Thau pour les Huîtres de cet étang, non seulement aussi sur les divers travaux scientifiques effectués sur la toxicité et la bactériologie des eaux et des Huîtres de Cette et de l'étang, mais encore, sur les mesures administratives déjà prises à l'égard des divers parcs ou entrepôts d'Huitres, et sur celles qu'il conviendrait de prendre comme conséquence des diverses études publiées à cet effet et, plus particulièrement des conclusions de l'étude bactériologique de M. GAUCHER. Les concelusions suivantes terminèrent notre exposé (1) dela situation ostréicole à Cette-Thau :

« Il résulte donc que, si les mesures administratives prises à l’en- « contre des parcs et entrepôts divers installés dans les canaux de « Cette sont bien justifiées par l'étude bactériologique de M. Gau- € CHER, il n’en est pas de même en ce qui concerne les prétentions « des ostréiculteurs et expéditeurs de l'Océan, tendant à canaliser « toutes les Huîtres de l’étang de Thau vers leurs pares ou claires, « Les Huîtres de l’étang de Thau proprement dit, ou Grand-Etang, à « l'exclusion par conséquent de celles de l'étang des Eaux-Blanches «se montrant exemptes de toute trace de souillure et d'infection ty- « phique, doivent pouvoir être exploitées directement et sans qu'el- « les aient à subir, avant de parvenir à la consommation, un séjour « quelconque dans les eaux de l'Océan.

« Toutefois, l'exploitation étant limitée au Grand-Etang, le mal « ne sera pas complètement conjuré, parce que l'infection micro- « bienne aura disparu ! Il est nécessaire, en effet, que cette exploita-

(1) L,. CaALvET. — Les Huîtres de Cette et de l’étang du Thau. Mémoires el Comptes rendus des séances du Congrès national des Pêches maritimes de Bordeaux, 1907, p.428.

« Lion soit dirigée de manière à supprimer toutes les causes d’intoxi- « cation que j'ai déjà eu l’occasion de vous signaler. Or, à mon « humble avis, ce résultat peut être très facilement obtenu par la « création dans les eaux de l'étang reconnues, après analyses, bac- « tériologiquement pures, de pares flottants,où les Huîtres, préalable- « ment débarrassées des impuretés qu’elles portent toujours sur les « gisements naturels, seront entreposées et soumises à des émergen- «ces fréquentes et périodiques, à l’aide d'appareils spéciaux. Non, « seulement ces émersions s’opposeront au développement des orga- « nismes parasitant la coquille et occasionnant l’intoxication de « l’'Hüître pendant les trajets de transport, mais elles auront pour « conséquence d’habituer l'Huître à «conserver son eau», au cours « des voyages qui lui seront imposés pour parvenir au consomma- « teur. Enfin, il est encore indispensable que, si des soins spéciaux « doivent être pris dans le mode d'emballage du coquillage, la pra- « tique du mouillage et du rafraîchissement, à laquelle se livrent « trop fréquemment les vendeurs au détail, soit très sévèrement

« réprimée.

« Cesont là des conditions auxquelles devraient être assujettis, dans l'avenir, les ostréiculteurs et expéditeurs de la région de l'étang de « Thau. J’ose croire qu’elles vous offriront toutes les garanties dé- «sirables pour que, au nom de l’Ostréiculture française, vous ne « demandiez plus désormais l'interdiction absolue de la vente « des Huîtres de l’étang de Thau, et que, avec moi, vous deman- « diez des Pouvoirs publics une réglementation destinée à assurer « la réalisation de ces diverses conditions ».

Notre plaidoyer ne fut pas à la convenance des ostréiculteurs de l'Océan, qui, après une communication de M. Duruix, directeur du laboratoire municipal d'Arcachon, vantant la pureté des eaux du bassin, mais incriminant (sous des motifs fort mal choisis et tous très discutables) les Huîtres de Thau de tous les méfaits dont souffrait l’ostréiculture, et après aussi l'intervention de MM. GrarRD et FABRE-+ DOMERGUE, en faveur de la non-nocivité des Huîtres de ‘Fhau considérées au moment de leur pêche, adoptèrent les deux vœux suivants, proposés par M. LALANNE et M. Torcaur,député de Marennes:

«4° Que dorénavant les Huîtres de l'étang de Thau ne puissent « plus être vendues directement à la consommation, mais seulement « pour alimenter les centres d'élevage à flux et à reflux et ce pen- « dant les mois de février, mars et avril. Les mots «flux et reflux » « ne pouvant être qualificatifs des parcs de la Méditerranée » ;

« 29 Que dorénavant les Huîtres ne puissent être vendues à la consommation que du i® septembre au 1° mai ».

Nous ne saurions entrer dans la discussion des intérêts bien parti-

PRE 5) TMS

culiers qui, sous couleur d'Hygiène, présidèrent à la rédaction et à l'adoption du premier vœu. Nous nous bornerons à signaler les conséquences de la restriction contenue dans les mots « pendant les mois de février, mars et avril », c’est-à-dire après l’époque où les ostréiculteurs bretons et arcachonnais ont en général épuisé le stock de leurs produits ! Les Huîtres de Thau avaient occasionné sans doute des accidents pathologiques, et par suite avaient pu apporter quelque trouble à l’industrie ostréicole ; mais ce n’était pas là le seul grief dont elles étaient responsables. Elles avaient concurrencé avec avantage les Huîtres arcachonnaises ou bretonnes auprès des ostréiculteurs du bassin de la Seudre et, à ce titre, 1l était nécessaire d’en réduire le plus possible la vente et de la subordonner à celle des produits de l'Océan |!

Un semblable vœu, adopté par une majorité trop intéressée, devint l’objet de nombreuses conversations ou discussions en dehors de la section d’ostréiculture, et grand nombre de congressistes nous avaient manifesté leur intention de le repousser en séance générale du Congrès. |

Dans cette séance, en effet, le Congrès, toutes sections réunies, modifia totalement ce vœu par l'adoption de l'amendement suivant :

« a) Que la pêche des Huîtres de l'étang de Thau soit formellement interdite dans toute la partie des Eaux-Blanches comprise dans un secteur de 3 kilomètres en avant de l'entrée du canal de la Bordigue dans l'étang.

«b) Que la pêche et la vente des Huîtres de l’autre partie de l'étang de Thau ne puissent avoir lieu que du 15 septembre au 15 avril.

«c) Que la vente directe des Huîtres de l'étang de Thau à la consommation ne puisse avoir lieu qu'après que ces dernières auront stabulé dans des parcs ou claires dont les eaux seront reconnues bactériologiquement pures et où, sous la surveillance très sévère de l’administration maritime, seront pratiquées toutes les manutentions destinées à fournir à la consommation des Huîtres saines à tous égards.

Cet amendement, que nous avions fait présenter par notre collegue et ami, M. BounioL, de l'Ecole supérieure des sciences d'Alger, présentait, au point de vue de l'Hygiène,toutes les garanties désirables, toutes celles, dans tous les cas, qui résultaient des différentes études publiées sur les Huîtres au point de vue infectieux comme au point de vue toxique.

Il nous reste maintenant à faire connaître les mesures administratives qui ont été prises en vue d'éviter le retour des trop nombreux accidents patholegiqués occasionnés par les Huîtres pendant l'hiver 1906-1907.