Chapitre III. — Du Levain

Article premier. Des effets du levain. — Art. II. De Ceau considMe comme partie constituante du pain, De la temperature od doit 6tre Veau pour p^trir. Des proportions de Veau avec la farine, Des precautions pour employer Veau, — Art. III. Du fournil. — Art. IV. De la preparation du levain, De la fontaine. Du levain de chef, Du premier levain. Du second levain. Du troisieme levain ou de tout point, — Art. V. De Vemploi du levain. Du levain de pdte. De la quantite de levain. — Art. VI, De la maniire de rdccommoder les levains. — Art. VII. Des levains artificiels. — Art. VIII. De la levure. De la levure employee comme levain. De la levure employee avec le levain,