X. — Moyen propose pour perfeotlonner la mennerie et

la boulangerie (i).

Pendant le s^jour que le quartier g6n6ral de I'arm^e da roi (2), aux ordres de M. le comte de Vaux (3), fit k Rennes, en 1780, M. Gaze de la Bove m'engagea k examiner les causes de la mauvaise quality du pain pr^par^ dans sa g6n^ralit^... Je fus bient^t convaincu que la source du mal d^pendait d'un vice de mouture.

Je me determine k publier aujourd'hui le m^moire que je r^digeai alors, les observations faites k Rennes int^ressant d'autres provinces.