CONCLUSIONS
Le commerce int^rieur et ext^rieur des farines sera favorise par des etablissements de mouture ^conomique. Cette mouture, substitute k toutes les autres, fera ^vanouir les nuances l^g^res qui distinguent les bl^s enfre eux, en donnant la certitude constante des produits, tant en farine qu'en son, d^un poid» et d'une mesure connus ; elle mettra les magistrats k port^e d'asseoir la taxe du pain toujours en proportion du prix des grains, sans fouler ni le public,
188 U CHIMIE ALIMENniRE DANS L'CEUVRE DE PARMENTIER.
ni le fabricant ; elle procurera cette ^galit^ si d^sir^e entre le propri^taire et le consommateur, en donnant k Tun le d^bouch^ du superflu de ses nScoltes et en assurant k Tautre la nourriture dans tous les temps.
Le libre commerce des farines sera un moyen facile d'emp^cher les speculations des monopoleurs et des capitalistes; il ouyrira une nouvelle branche k Tindustrie, en faisant valoir nos manufactures, et en laissant, dans I'lnt^rieur de chaque province, des farines bises pour la nourriture du pauvre, et des issues pour engraisser les bestiaux. II permettra d'avoirtoujours en avance des provisions considerables de farines, pour mettre k Tabri des ev^nements qui peuvent suspendre les moutures, ou rendre le transport impraticable ; enfm il donnera la faculty de preparer, d*une extrdmite k Tautre du royaume, un pain plus blanc, plus substantial, plus constamment egal et k meilleur compte.
Ainsi, les ressources natlront des ressources et nos provinces augmentant leurs revenus en enrichissant les habitants, les nourriront mieux et k moins de frais.
Tous ces avantages inappr^ciables seront le fruit du libre commerce des farines et de la mouture 6conomique ; ce n'est que par leur moyen qu'on parviendra k mettre le pain, pour la quality et pour le prix, en relation avec les grains (I).
(1| Les voeiix de Parmenlier onl^te r^alisi5s quelques ann^es plus tard. Dans des lellres patentos de 1787, Louis XVI s'oxprimc eomme il suit : « II n'est pas rare que les v^riWs politiques aicnt besoin du temps et de la discussian pour acqu^rir une sorte de maturiUi ; ce n'est qu'insensiblement que les pr^jug^s s'aflfaiblissent, que les fausses lumi6res se dissipent... II est maintenant reconnu que les nidmes principes qui reglenit la libert(5 de la circulation des grains dans I'interieur de notre royaume, soUicitent aussi colle de leur commerce avec r<?tranger; que la defense de les exporter, quand leur prix s't^l^ve au-dcssus dun certain taux est inutile, puisqu'ils restent d'eux-ra^mes partout ou ils dcviennent trop chers ; qu'elle est m<5me nuisible.
» A ces causes, k compter du jour de la publication de la pr^sente declaration : Ordonnons qu'il soit libre pour toujours et k toutes personnes de quelque 6tat et condition qu'elles soient de faire le commerce des grains et des farines, de province a province, dans tout rint<5rieur
HOYEN PROPOSE POUR PERFEGTIONNER LA BOULANGERIE. 189
Alors les 6coles gratuites de meunerie et de boulangerie fornixes k Paris et k Amiens (i) pour preparer Tenseignement de ces deux artsde premiere n^cessit^, rempliront tout ce qu'on peut en attendre.
de noire Royaame ; permettons pareillement k tous nos sujcts de faire ledit commerce avec l*6trangcr par tous nos ports et par tous les passages de nos fronti^res ou il y a bureau de nos droits de traite... »
(1) L'^colo da boulangerie d* Amiens fut criiec, k I'instigation de Parmentier, quelque temps apr6s celle de Paris. L'un des principaux professeurs, Lapostollc, « apothicaire du roi, membrc de lAcadt^mie des sciences, belles-lettres et arts d'Amiens, professcur do chiniie au Jardin du roi » a publitJ : Traiid de la cane. Amiens. Caron. MDCCLXXXVII.
