XI. — Mdthode pour conserver k pen de firais les grains

et les farines (1).

J'avais tout lieu de croire que mes recherches sur les aliments de premier besoin jouissaiejit de la faveur d'etre utiles, puisque le public avait daign6 les accueillir ; mais Tenvie, la prevention et I'ignorance s'^tant r6unies sous le voile de Tanonyme, pour lancer leurs traits contre moi (2) 11 ne m'est plus permis d'en douter.... J'ai pens^ que le temps^ trop court pour 6tre perdu en disputes et en r^pliques, serait mieux employ^ k confirmer, par de nouvelles observations et des experiences d^cisives, la v^rite de quelques principes que j*ai etablis concernant une des branches les plus importantes de I'^conomie rurale et domestique.