DISSERTATION SUR LES EAUX DE LA SEINE

parlons pas du cuivre, parce que, malgr^ le meilleur ^tamage, il s'y forme toujours, dans la partie qui n'est pas bai gn6e par Teau, du vert-de-gris qui, quoique de nature peu dissoluble, n'en est pas moins inqui^tant. L'^tain, s'il 6tait pur, est le seul qui remplirait compl^tement cet objet.

La limpidity de Teau de Seine k I'aide des fontaines filtrantes ou autres moyens semblables, n*est obtenue qu'aux d^pens d*une portion surabondante d'air dont cette eau se trouve impr^gnee, surabondance qui constitue sa l^g^ret^, son gratter, Cela est si vrai qu'on pourrait, en r6it6rant ces inOItrations a plusieurs reprises, rendre Teau de la Seine fade etlourde ; elle se d^pouillerait non seulement du limon qui la rendait bourbeuse, mais encore d'une partie de son air, auquel elle doit sa quality bienfaisante.

J^ai connu une personne dont le palais 6tait tellement exerc^, qu'elle savait distinguer au gotlt une eau fillr^e k travers le sable et la m6me qui ae Tavait pas 6t6 ; celle-ci lui semblait plus savoureuse, plus 16g6re (1).

parM. Bisseri^, pharmacien militaire (Voy. Retme du service de Vlntendance militaire, 1900, p. 1057-1074).

(1) « L'appareil du goftt est d'une rare perfection chez l'homrae...les gourmands de Rome distinguaient, au gout, le poisson pris entre les ponts, de celui qui avait 6t6 p6ch6 plus has? N'en voyons-nous pas, de nos jours, qui ont d^couvert la saveur particulidre de la cuisse sur laquelle la perdrix s*appuie en dormant? Et ne sommes-nous pas environn^s de gourmets qui pcuvent indiquer la latitude sous laquelle un vin a muri, tout aussi surcment qu'un <516vo de Biot ou d'Arago sail pnS dire une Eclipse? (BrillatrSavarin, Physiologic du goUt, Meditation U). in

M. Pionnier, superieur de la mission dcs Nouvclles-H6bi1des rapporto que les gourmets cannibales distinguent parfaitement la saveur de la chair de Thomme vivant de poissons sur les cAtes, de celle (autrement delicate) de Thomme de V\rMv\e\XT (Annates de la propagation de lafoi, juillet, 1901, p. 286).

218 LA GHIMIE ALIMENTAIRE DANS L'CEUVRE D£ PARMENTIER

Les chevaux, ordinairement fort d^licats sur le choix de leur boisson, distinguent parfaitement une eautirSe imm6diatement du puits, d'avec celle qui a ^t6 battue ou expos6e h I'air libre pendant quelques heures.

Les filtrations, les precipitations, les distillations pour d6gager Teau des substances 6trang^res qui s'y trouvent m6- I^es et I'amener au point de puret^ od Ton desire qu'elle soit pour certains usages, ne doivent jamais 6tre employees pour les eaux destinies k servir de boisson... Aucuns procdd^s chimiques ne doivent 6tre mis en usage pour rendre Teau potable.

En examinant jusqu'^ quel point Teau pent avoir de I'influence dans quelques arts, je n'ai pas dessein de me livrer aux recherches n^cessaires pour voir si, comme on le pr^tend^ le succ^s de certaines operations depend absolument de la nature de ce filuide.

On dit que beaucoup d'artistes ^prouvent tons les jours, de la part de Teau, des obstacles infinis dans leur travail ; que telle eau r^ussit aux confiseurs, aux liquoristes, que telle autre fait manquer leurs gel6es et leurs ratafias. Les fabricants de colle et d'empois pr^tendent la m^me chose. On assure encore que ces singularit^s ne s'apergoivent pas moins dans certains ateliers ou manufactures; que dans une province de la Chine, Teau contribue k la valeur de la porcelaine, comme celle de certaines rivieres k la beaut6 de la teinture.

Ces effets diff^rents attribu^s k Teau ne sont peut-6tre pas toujours dus k elle-m6me... On ne saurait trop examiner avec attention la veritable mani^re d'agir de Teau dans les