EXPARIBNGBS SUR DIFFARENTES ESP£:CES DE LAIT

Pour clari&er et conserver les liqueurs connues sous le nom de ratafias, il suffit d'ajouter par litre, une cuiller^e d, caK de bonne cr^me nouvelle. C'est k ce proc^d^, longtemps tenu cach6, qu'^tait due la reputation de quelques ratafias, qu'on a cherch6 bien des fois k imiter sans y avoir jamais pu r^ussir.

On pent blanchir la toile en la laissant mac^rer pendant vingt-quatre heures dans un bain de petit-lait aigre; on la lessive ensuite et on Texpose sur le pr^ avec la precaution de Tarroser de temps en temps avec de Teau.

On pent avoir recours au lait caill6 pour conserver les viandes pendant plusieurs jours : ce proc6de, qui est adopts dans les depaii;ements du Rhin, conserve k la viande son odeur et sa saveur et la rend plus tendre.

[Emploi du lait dans les arts.)

300 LA CniMIE ALIMENTAIRE DANS L'CEUYRE DE PABMEiSTIER.