H&MOIRE SUR LES DIFFERENCES QUE PR£SENTE LE LAIT

fermi^re qui aurait retire de chaque traite quatre kilogrammes de lait environ et qui, par n^glificence ou par maladresse, en iaisserait irois ou quatre hectogrammes dans les mamelles, perdrait non seulement autant de cr^me qu'il s'en trouve dans les quatre kilogrammes, mais encore la cr^me la plus propre k concilier au beurre le go&t et les qualit^s qui caract^risent sa perfection. Cette seule consideration sufGt pour prouver combien il est essentiel d*avoir, dans les fermes, des filles de basse-cour intelligentes.

11 y a une foule d'autres consequences qu'on pent d^duire des experiences que je viens de presenter ; mais il me suffit, pour le moment, d^avoir constate, par des experiences decisives que la premiere portion de la traite est plus sereuse que la derniere et que Tune est trois fois plus riche en principes que Tautre ; que ces principes sont d'autant mieux eiabores et plus parfaits que le lait approche de la fin de la traite.

La difference que presente une meme traite divisee par ffactions, n'appartient pas seulement au lait des animaux ; elle parait exister dans toutes les humeurs qui s'echappent de nos organes par les vaisseaux sanguins, lymphatiques, spermatiques et urineux. C'est aux physiologistes & expliquer ces phenomenes ; mais en attendant leurs recherches et leurs experiences, je suis autorise k croire qu'avec le lait d'une meme traite on pent, sans apporter des changements k la nourriture des femelles, obtenir plusieurs qualites de beurre et de fromage en se bornant k manipuler separement les deux portions d'une meme traite ; peut-etre meme devra-t-on un jour k cette maniere de proceder, I'ameiioration de nos fabriques de beurre et de fromage.