RAPPORT SUR LA SUBSTITUTION DE L'ORGB MOND

II ne s'agil que de delayer, dans un vase s^par6, les farines avec de Teau pr^alablement chaufTi^e, on ajoute Teau pen k pen, jusqu'^ ce que Ton ait une bouillie assez claire, -que Ton passe k travers un tamis de crin peu serr6 ; on m^le cette bouillie ^ Teau rest^e dans la marmite avec les legumes qui, cette fois, y ont 6X^ mis les premiers. La soupe pent dtre commenc^e k neuf heures du matin et finie ^une heure de I'apr^s-midi. On ne donne ce proc^d^, que pour prouver combien il est facile de varier les soupes ainsi que les substances qui les constituent. La soupe une fois faite, doit ^tre maintenue au degr6 qui pr^c&de T^buUition.

II convient de joindre k chaque portion une once de pain grille au four. Dans cet dtat, comme Ta observe le comte de Rumford, le pain prolonge le plaisirde manger ; rendanl la mastication n^cessaire, il contribue k ce que le repas soit plus sain : cependant les indigents pr^f^rent quelquefois le*pain non grille ; alors il faut le laisser s^cher.

A midi commence la distribution ; ellc dure deux beures. On met dans un vase particulier une certaine quantity de soupe et avec une mesure de fer-blanc, on la distribue aux consommateurs.

Cette distribution comprend deux classes d*individus : Touvrier qui voudra y participer moyennant sept centimes, ou le pauvre qui pr^sentera la carte qull aura rc^ue.

Parmentieh.