Chapitre troisi^me. — Des diff^rents emplois du mays pour

LANOURRITURE DE l'hOMME ET DES ANIMAUX. — AfaUcn bols-

son; chiccha des Indiens, bidre de mats. — Maislegume ; maU grille^, frit, con fit. — Mats en potage, mafs monddy mats-gruaUf maU-semoule, mats-vermicelle. — Mais pour les voyages de long cours, fiiais-biscuit de mer, mat's en farine grillee^ en poudre alimentaire. — Eviploi du mats en bouillie^ polenta, millasse ou cruc/iade, ponding, gaudes. — Gaieties de mats, gdteaux de maiSy pains de mafs. — Mats pour la nourrituYe dti bdtail. — Ma't'S'fourrage, vert ou sec. — Mats en guise d'avoine. — Conclusion.

Les 6crivains qui ont parl6 du maYs, ne remontent guere au del^ du xv* si^cle : c'est aux Espagnols, que nous sommes redevables de la premiere description de ce grain et il est ^tonnant que les sentiments soient encore partag^s sur son origine. Appuyons-nous des autorit^s les plus recommaiidables, pour fixer Topinion k cet ^gard.

L^ouvrage oix les historiens modernes ont puis^ le plus de faits touchant la conqu^te du nouveau monde est celui