XXVIII. — Instraction sor les sonpes anx legumes
Aujourd'hui que Sa Majest<^, par son d6cret du 24 mars dernier a accords une distribution journali^re et gratuite de deux millions de soupes aux legumes h, r^partir entre tous les d^partements de TEmpire, j*ai cru n^cessaire de rappeler sommairement les faits consign^s dans les deux rapports pr6sent6s en 1800, au ministre de Tint^rieur par le Comity central de bienfaisance charge k cette ^poque d'examiner toutes les propositions ayant pour but de multiplier les ressources alimentaires des indigents.
Cette instruction n'est qu'un r6sum6 des rapports dont il a 6i6 question pr^c^demment (p. 308 et 318). On y trouve en plus le tableau suivant :
Tableau pour la preparation des soupes aux le'gumes, en eU.
Uerbes,
Numbre
Farine de puis.
Haricots
Graissu, saindouz
oignoDs, corottes.
Pain coup^ en petits
de
lentille!»
en tiers.
ou
choux, etc.
Set.
luorceaux.
Eau.
soupes.
ou haricots.
beurre.
pour une valeur de
tiO
decftl.
decal.
grammes.
fr. c.
kilogr.
kilogr.
litres.
:iOo
GOO
1 • iOO
UOO
Ghaciue soupo de kilogrammes
est dv U'ois quarts (line livre et deinii
de litre et
pese environ trois
quarts
Voici un extrait du ddcrct prOcite, du 24 mars 1812 :
« A partir du l^f avril, il est ordonnt^ une distribution journali^re et
gratuite de 2 millions de soupes k la Rumford compost^e de telle sorte
que deux soupes equivalent u une livre de pain. Une somme de
22500000 francs pour cinq mois est mise a la disposition des pr^fets
^1) Voy. Bibliographies n© 161.
INSTRUCTION SUR LES SOUPES AUX LftGUMES. 375
pour rex<5cuUon de ce d^crct. Dans les vingt-qualre heurcs de la reception du d(5cret, les prt^fcts feront la repartition dcs secours et chaque mois mettront le cinquieme dc ccttc sonime k la disposition des maircs ou Comil^s de bienfaisance.
» Les sous-pr<5fets nommeront, pour chaque canton, un Comitt^ compost du juge dc paix, president, dc deux maires des principalcs communes et de deux cur^s du canton. Gc Coniite de bienfaisance ri^uni sui^le-charap au chef-lieu de canton, fera la distribution des soupes offertes au canton en le subdivisant en autant de sections qu'il y a do principalcs communes.
» Dans les villes, le Comity sera compost du maire, prt^sident, de deux notables et d'un cure d^sigm^s par le prj^fet et du prt^sident du Comiti? de bienfaisance de la ville.
» Les Comitt^s de bienfaisance foront immt^diatement 6tablir les fourneaux necessaires pour preparer les soupes; ils pourront sVn servir pour distribuer, au prix coiitant, aux habitants qui le desiroraient, des soupes k la Rumford, outre le nonibre des soupes gratuites.
>» Les Comities rendront compte, chaque mois. de Temploi des fonds mis k leur disposition. Les comptes arnU^s par les sous-pr^fets seront adresses au prefet qui en fera un rapport gtimSral au ministre de I'interieur. »
Napolt^on esp<irait ainsi conjurer la crise alimentairo de 1812, niais il n'obtint qu^un succcis relatif. Voici ce (lu'^crit M. Louis Passy, dans un un long et substanticl travail sur L'approvisionnement de Paris et la question des subsistances sous le Consulat et I'Empire (M^moirrs publics par la Saddle nationale d' agriculture de France, t. GXXXVII, Paris, 1890. pages 233-344) :
« II convient de noter le peu de succ<is des soupes & la Rumford. C'est avec enthousiasme <iue le proced<5 de la soupe invent«^e par Rumford, k la fin du xvui<' siecle avait ete accueilli par quelques philanthropes politiques. Gette soupe, faite avec des legumes, avait la pri^tention de remplacer avec avantage et (Economic I'usagc du pain. Sous le Directoire, on avait essay^ de la populariscr mais on u'avait pas rtiussi. Gq proc<5d(5 d'alimentation dt^it reste h. r«5tude sous la bienveillante vigilance de Tadministration. Napoleon reprit la question ; il avait toujours poursuivi ce dessein de trouver et de fournir&la classe ouvri6re des aliments k bon march^ et la crise de 1812 fut une occasion de fairo une experience generate. II comptait que le d^cret du 24 mars r^glerait heureusement cette importante eprcuvc; mais rien ne pr^valut contre Tirresistible force des habitudes, et dans chaque departement les prefets trouv^rent des raisons pour les respecter. Ainsi dans VAin, le prefet dit que le peuple fait usage dc gaudes et qu'il nc veut pas do soupes k la Rumford. Dans VAllier, los soupes sont remplacees par une soupe faito avec de la farine de sarrasin meiee soit d'eau, soit de lait. Dans la Creuse, on fabrique des crapes composecs de pommcs de terro cuites et melangees de farine de bie noir. Dans la Gironde, les cruchades sont en faveur : la cruchade est une portion plus ou moins pesante de farino, assaisonnee de sel, reduite en pate jusqu'd parfaitc consistancc et qu'on coupe en tranches pour la manger froide ou gi'illee... Les soupes a la Rumford ne sont acceptees par la plus grandc partie dc la population que dans les departements ou la famine sevit. i»
DE PARHENTIER
1. — Education singuli^re d'un moineau (Mercure de France, nov. 1771), 6 pages.
II s'agit d'un moinoau apprivoise par uo-soldat do I'HOtol des Inva- I ides.
2. — M^moire qui a remport^ le prix des Arts au jugement de TAcad^mie des sciences, belles-lettres et arts de Besangon sur cette question. : a Indiquer les v^g^laux qui pourraient supplier en temps de disette k ceux que Ton emploie commun^ment k la nourriture des hommes et quelle en devrait 6tre la preparation? » par M. Parmentier, apothicaire-major de THdtel royal des Invalides. A Paris, chez Knapen et Delaguette^ libraires-6diteurs, en face du pont Saint-Michel. MDCCLXXIII. In-12 de 90 pages.
3. — Examen chimiquedes pommes de terre, dans lequel on traite des parties constituantes du bled, par M. Parmentier, apothicaire-major de rH6tel royal des Invalides. A Paris, chez Didot le jeune, libraire, quai des Augustins. MDCCLXXIII. Avec approbation et privilege du Roi. ln-12 de 252 pages.
Ce travail, qui a eu plusiours Editions, figure dans quclques catalogues sous Ics litn*s suivants :
Ouvrage iconomique sur les pommes de terre le froment et le riz, Paris, Monorj', 1774. In-lli.
378 BIBLIOGRAPBIB DES PUBLICATIONS DE PARMBNTIER.
Les pommes de ien*e consideriea relativement h la sanU et d, r^cO' nomie. Ouvrage dans lequel on traite aussi du froment et du riz. Paris, Nyon. 1781. ln-12.
4. — Recreations physiques, economiques et chimiques de M. Model, conseiller de la Gour, premier apothicaire de rimperatrice de Russie, chef des pharmacies russes, membre de TAcad^mie des sciences de Petersbour^. Ouvrage traduit de Tallemand avec des observations et des additions par M. Parmentier, apothicaire-major de rH<5teI royal des Invalides, de TAcad^mie royale des sciences, belles-lettres et arts de Rouen, etc., etc. A Paris, chez Monorij^ libraire de S. A. S. Mgr le prince de Conde, rue dela Comedie-Frangaise. MDCCLXXIV. Avec approbations et privilege du Roi. 2 vol. in-8 de 1128 pages.
L'ouvragc coniprend trente-deux dissertations sur les sujots les plus divers : Huile animale de Dippel. — Poudre d'Ailhaud. — Teinture de Bestuchef. — Chavbon de tein^e de Sowgorode. — Sel ammoniac. — Set marin. — Sel de Perse. — Extraiis. — Gouties ameres du general Lamolte. — Raffinage du borax. — Sublimation du camphre. — Falsification des tins. — Danger des vaisseaux tn^talliques dans Vusage economique. — Distillation de I'eau-de-vie. — Amelioration des semences. — Ergot. — Eau de la Sewa. — Eau d'Olonitz....
Les annotations de Parmentier tienneni 540 pages, pr6s dc la nioili^ de Touvrage.
B. — Exaraen chimique des champignons {Journal de physique, t. Ill, mars 1774) (1).
