‹ La chimie alimentaire dans l'œuvre de ParmentierChapitre 78 sur 94 · filoge historique de Pierre Bayen. Paris, 1799. ln · texte numérisé non relu

filoge historique de Pierre Bayen. Paris, 1799. ln

Get 6logo, prononcO dans la sranri* publiiiuo de la Societi^ de in6dc» <tine, le 22 floreal an VII (11 niai 17Ui)|, a ete ri'produit avcc (|uelques variantes dans li's Opuscules chimiques de Bayen, Paris, Dugour, an VI. 2 vol., in-8

« Aprcs la canipagne de Minorquo, Bayen passa, avec lo tilrc de pharniacien en chef, k raiinec d'xMleuiagne, pendant la guerre de Sept ans ; et ce fut aloi*s que la pharmacie militaire, cju'll cn^a, devint I'objet cle ses plus chores occupations.... A la paix de 17G3, Bayen vint recueillir, non des pensions et des distinctions, mais une r(>compensc plus convenable k ses gouts et k son caract^re ; il fut nomnit^ pharraacien en chef des camps et armues, avec un mediocre traitement, dont il ne sollicita jamais I'augmentation : des jouissances, pr«5f^rables k celles que la fortune manage, Tattendaient. II retrouva RoucUe et Venel ; il fut au milieu de ses amis, au nombre desquels nous n*oublierons ni Hordeu (1), ni Ghamousset, ni Pia (2), ni Darcet, ni Suby...

» Bayen avait atteint sa quarantit^me ann<5e, sans avoir encore rien public : un silence aussi longdevait ni^cessairement surprendre; mais Irop sup6rieur a cette impatience des savants qui prtH-ipitent leurs productions incompletes, il prit tout le temps necessaire pour donner aux siennes cc caractere de maturitii et de perfection qui leur fera braver la durdo des temps, quelles que soiont les revolutions que la chimie eprouve...

» Digne (''leve de Rouelle (3). de cet homme etonnant dont quelques etincelles ^chappt^es et recueillies dans ses coura, ont cre^ plus d'un chimiste et fait plus d'une reputation, Bayen, accessible a ceux quicouraient .sa carridre, leur prodigua des ideos qui, recueillies avec intelli-

(1) Bordeu, medecin, mort & Paris en 1776, h cinquante-quatre ans.

(i) Pia, pharniacien, mort en 1799, h 8oixantc-dix-huit ans. La yille de Paris lui doit rdtabliii.sement des premieres l>oUes-entrepd(s pour I'administratioQ des secours aux noyes.

(3) « De tons les hommes que j'ai entendus dans ma vie, les plus ^loqucnts furent Rouelle et Diderot. J'ai ^coule Diderot des heures enlidres, el il parlait pour moi seul. Quand Rouelle parlait, il inspirait, il foudroyait; il me At aimer un art dont je n'avais pas la moindre id^; Rouelle meclaira, me subjugua; c'est lui qui m'a rendu partisan de cette science qui doit r^gdnercr tous les arts Pun aprds ['autre, et depuis ce temps, la chimie m'inspirc de la v^n^ration ; sans Rouelle, je n'aurais su voir au dcln du morlier de Tapolhicaire. (Mercicr, Tableau de Paris, Beaux par leurs.) »

gcnce, onl jeto le plus grand tVlat siir co.ux qui los Ont adroiteinont employtM's...

» Depuis lon^eiiips. Baycn pensait que Topinion do Stahl (1), sur la nature des oxydes in(^talliques, auxqucls on donnait alors le nom d«; ckaux, nVtait pas cellc qu'il fallait adopter; mais soil que les experiences, d'apr^s Icsquelles il 6tait parti pour pensor ainsi, ne lui parn&sf-nt pas assoz conclu antes, soit (lu'il ne trouvat pas les esprits favorablenient disposes pour accueillir les nouvelles vues qu'il voulait proposer, il crut prudent d'attendre que des resultats plus positifs que ceux qu'il avait obtenus, vinssent lever tous ses doutes, et le iiiissent ii portee de repondre aux objections qu'on ne manquerait pas de lui faire. Son travail sur les oxydes do niercure (1774) lui ayant fourni Toccasion qu'il chercliait, il fit voir que loin que les nietaux, en passant ^.Tetat d'oxyde, perdissent un do leur principo, ils so conibinaient. au contraire, aver uno certaine quantite d'air, et que c'etait a cette conibinaison qu etait tiuc non seulement I'augniention de poids de ces oxydes, niais encore Jour couleur et leurs difftirentes prnpriett's. II nianquait, pour rendre cot»e decouvertc aussi complete (ju'elle pouvai| Tetre, de determiner la nature de I'air absorbs par lo njercurc pendant la calcination. MaUieureusoMient Bayen ne s'occupa pas de cet objet : on con^oit ni6mc diflioilement comment, aprcis tous les soins qu'il avail pris pour s'assurcr <1u volume et du poids du fluide aeriforme qu'il avait retire de ses oxydes ; comment, dis-je, il a pu oublior de soumcttre ce fluide a I'experience la plus simple. Une bougie allumee, plonge(» dans le vase qui contenail ce mCmc fluide, lui out bientot fait ccmnaitrela pn^sence du gaz oxygt^ne, et, de ce seul resultal, il n'aurait pas manque de lircr toute.s les conseijuences naturelU;s (|ui n'ont pas echappe {'i ceux qui depuis ont repete ses procedes. Malgre cet oubli. on n«» pent s'enq»echer de regarder le travail de Bayen sur les oxydes de njorcure, commc <5tant le germe de la [dupart des decouvertes inq)ortantes (|ui ont contribuL^ si puissammont a elablir les fondements de la nouvelle doctrine cbimique...

» Mais si Bayen s'oubliait lui-mt^me, il n'oubliait jamais de parlor des autres : la crainle d'enlever aux auteurs les droits que leur donnent lours travaux, lui faisait retarder la publicitt^ des siens: il lira de I'oubli I'ouvragc de Jean Roy qui, par la profondeur de ses meditations, etait parvenu, des le commencement du xvn« sii^'cle, a reconnaitre I'air comme la vt^ritable cause de I'augmentation de pesanlour <les oxydes metalli({ues...

» Ton jours content de son sort, Baycn n'olendit jamais ses desirs (^u delii de ses bosoins; I'amour de Tor no souilla point son ame : il porta lo desint«5ressemcnt jusqu'a I'oxces. Plus allacbe aux sciences A\\ik sa fortune, il ne vivait que pour la patrie... Sa memoire etait pmdigiouse et sa conversation toujours instructive etamusante: il savail beaucoup, parlait bien, quelquefois longuemcnt. [mrco qu'il n'oubliait aucune circonslance.,. Son esprit etait vaste, luminous et solide; il avait t^tudie les peuples anciens et modernes ; on lui prescntait pen do questions d'etymologie, de cbronologie ou do grammaire dont il no fournil la solution, toujours avoc cette modostie aiinablo qui semblc souujettro au jugoment des autres, ce (|ui n'a plus besoin d'etre examine. II avait j*ecueilli un inunense de[>ot do connais.sancos varices cl d'obs4Mvations pr^cieuses, particulieremont sur les arts et les manu-

(I) Medecin niort & Berlin en 1734, & IVi^c de suixante-quatorze ans.

factures. Combien il aurait «Jt6 k souhaiier qu'un pareil horanie en eut eu la surin tendance ! il les aurait portds au plus haul degrt3 de perfection. Puisse le Gouvernement rt^publicain sc convaincre que les Fran- Cais ne soutiendront, que par I'empire des sciences (1), la sup(5riorit6 qu'ils ont acquise par lesarmes; et ne jamais choisir, pour les faire ileurir, quo des horomes aussi ^clair^s que Bayen, et enflamm^s comme lui, de cet esprit public qui se d^voue tout entier k la gloire et k la prosp(^rit6 de son pays. »

98. — Sur Toxyg^ne consid6r6 comme medicament. (/In* nales de chimie, t. XXXIII.)

Obsci*vations au sujct d'un travail do Grille assurant que los ouvricrs cmploy<^s k la mine dc manganese de Macon n'ont jamais la gale.

09. — Reflexions du ciloyen Parmentier sur une note sur le brouillard observe k Maestricht par Paysse. (/rf., t. XXXIII, 8 pages].

100. — Reflexions sur les vins medicinaux, k la suite d'essais cntrepris k la pharmacie centrale des h()piiaux militaires, par ordre du Conseil de sante des armees (/e/., t. XXXIV, 15 pages).

101. — Rapport au ministre de Tintedeur sur les soupes . de legumes dites d la Rumford.

Go rapport a et6 6tabli en r^ponse a unc lettre du ministre dc I'int^ricur invitant le Gomitt^ gt'n(?ral de bienfaisance k provoquer la formaion de fourneaux economiques dans tous les ctrrondissements dc Taris.

II est oxtrait de I'ouvrago suivant :

Recueil de memoires et d'exp^riences sur les soupes Economiques et les fourneaux h laRuin/brd. A Paris, choz A.-J. Marchant, imprimeur du Museum d'histoire naturellc et librairo pour Tagriculture, rue des Grands-Augustins, 12, an X. In^ de 230 pages.

Ce Recueil comprcnd : Jnsttmction sur la composition et la distribu^ Hon des soupes economiques et description des fourneaux d.la Rumford^

(1) II nous est agitable de rapprocher de cette citation de Parmentier les lignes suivantes de M. Berthelot : a L'iniportance de I'eDseignement sup^rieur pour la culture g^n^rale a toujours 6t^ proclam^e par les peuples civilises. Son d^veloppement est, pour ainsi dire, la mesure du niveau inteliecluel, moral et artistique des nations. Cest la science qui a affranchi I'esprit humain des anciennes servitudes; ce sont ses ddcouvertes qui ont chang^ la condition mat^rielle des peuples et qui ont amen^ Touyrier et le paysan h un degr^ relalif de prosp^rit^ et de bien-^tre, incomparablement plus haut que celui de Tantiquit^ et du moyen Age. » Berthelot, Science et philosophie, Paris, C. L^vy, 1«86, p. 261.

paries ciUiyens B. Dolosscit el A. -P. Decandollo (47 pages). — Rapport au ministre de Vinlerieur sur les soupes de Ugtimes^ par I9 citoyon Parmenticr (50 pages). — Rapport du citoyen Decandolle sur I it at actnel des soupes el des fourneaux h Paris (17 pages). — Rapport sur la substitution de Verge mondi au riz, jwir \o citoyen Parmentier (83 pages). — Rapjwrt sur les potages du citoyen Grignet. Exlrait <les deliberations de I'Keole de medeeine do^ Paris, s«^anee du 19 germinal an IX (9 avril 1801) (7 pages). — Mimoire sur la substitution du gruau d*orge au luz, dans les hdpitaux civils et militaires, par le citoyen Antoinc-Alexis Cadet de Vaux, meinbrc du Conseil d'administration de rh6pital inilitaire du Val-de-Grac^, etc. (12 pages).

102. — Rapport au ministre de Tint^rieur par le Comit6 g6n6ral de bienfaisance, sur la substitution de I'orge mond^ au riz, avec des observations sur les soupes aux legumes. Adopte dans sa stance du 5 brumaire an IX (27 octobre 1800). A Paris, de rimprimerie de la R6publique, thermidor an IX, {siodt 1801). In-8 de 76 pages.

Ce rapport so ti*ouvc aussi dans le Recueil pr^citfJ et un cxti'ait en a (5t(5 donne dans les Annates de chimie^ 1801, t. XL.

103. — Rapport au ministre de Tint^rieur, par le Comit6 g6n6ral de bienfaisance, sur Tinoculation gratuite de la vaccine aux indigents. Imprim^ par ordre du Comity. Paris, imprimerie Lottin, an IX. In-4, 15 pages.

Ce rapport a ete etabli au nom du Coinite g<^n^ral de bienfaisance, en reponse a une dcnmnde du citoyen Mailhol adress<?o au nunistre de rinterieur Chaptal, pour inoculcr gratuitenient la vaccine aux enfants des families indigenles.

« ...Si des t^preuves heureuses et nmltipliecs faites en Angleterre depui* quatre ans et n'^petees en France depuis {juinze niols par des hommes reconimandables dans I'art de guerir ne sullisaient point encore pour inspirer une entiore conliance sur Tinocuite dir virus vaccin et sur scs elTets comnie preservatif de la petite verole, le Comitc pourrait, sur celte (juestion d'un interct raajeur, se former une opinion en parcourant deux rapports presentcs, Tun le 5 pluvi<!>se (25 Janvier 1801) au pr6fet du dt^partenient de la Seine par le Gomite medical do la Socii^t(> des souscripteurs pour I'inoculation de la vaccine el I'autre le !•' ventosc (20 fevrier 1801) au prefet du dt^partement de la Sommc par le jury de sanle et le comit<5 medical de ce departement. Kendrc celte pratique universelle, c'est servir, non seulement les indigents, mais toutes les classes de la socit^tc^. N«>anmoins, le Comitti pensera sans doute qu*il ne doit solliciter aujourd'hui aucuns moyens coercitifs pour forcer les-

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parents h soumettre leurs enfants k rop^ration do la vaccine, quelqu<* salutaire qu'elle soil; il croira mt^mo que les bureaux de bienfaisance devront continuer les m^mes socours aux indigents qui refuseraient d'adopter ce bienfait pour leurs enfants.

» Le Comity de salut public, dans le courant de Tan II ct de Tan III, renvoya b. Texamen du Gonseil de santti des arnn5es plusieurs motions tendant h. ordonner une inoculation g^n^ralc dans toute la R6pU'> blique avcc rcJtablissement d'hospiccs oii tous les pauvres, sans distinction, seraient tenus d'envoyer vacciner leurs enfants. Le Conseil de sant6 pensa que, quoicjue le gouvernemont no dut rien nt^gliger pour d^truire les pr^jugt^s contraircs a Tinoculation de la petite v6role, la loi qui forcerait les parents a conduire leurs enfants dans les hospices (['inoculation pr«?senterait de graves inconvi^nients etque, si on la portait, cettc loi, elle serait appel(§e barbare et deviendrait illusoire. II se boma done k proposer :

10 L't^tablissement des hospices d'inoculation dans chaque d^partenient ;

20 La publication de la listc des mllliers de victinies arrach^es k la mort par cette pratique salutaire ;

3° La r(^daction d'une instruction daire et pri^cise a port^e du peuple et dans laquelle on dt^montrerait les avantages'resultant de Tinoculation, sa surety, sa simplicity lorsqu'cUe est rCduitc k ses vrais principes ;

4® Enfm, une invitation pressante aux parents pour les engager, au nom de I'hunianitt^, de la patrie et de leur propre intt^r^t, k soumettre leurs enfants k cette mesure prt^servatrice.

» Get avis fut accueilli par le Comity de salut public et renvoy6 k I& Commission des secours pour aviser aux nioyens d*ex«§cution ; mais dans cos temps de calami tt^ les meilleures vues se rt^duisaient k des propositions et k de sti^riles vceux.

» Nous pensons que le Comitc^, pour r^pondre (ilacoDfiance du ministre, doit lui faire connaitre le V(eu (jull forme, pour que le gouvemement favorise par tous les moyens (jui sont en son pouvoir les ^preuves dO la nouvelle inoculation.

» Fait au Gomite general de bienfaisance, stance du lo vcnt6se an IX (G mars 1801). »

Parmentier, commissaire-rapporteur ; Boursier, president; Decaux et Scoihart, secrc^taire; Delaporte, agent comptable.

Pour copio conforrae, Souhart, secriitaire.

104. — Remarques sur la clarification par d^cantation, par filtration au papier, k la laine, etc. {Annales de chimie^ t. XXXIX, 2i pages).

105. — Nouvelles r^Qexions sur les vins m6dicinaux (/rf., t. XXXIX, 16 pages).

11 y a avantage k prtJparer cxtemporandment ces vins avec des teintures mMjcinales.

106. — M^moire sur les teintures alcooliques m^dicinales {Id., t. XL, 15 pages).

R^sunit^ (I'cxpi^ricnces faites alapharmacieccntralcdes Iiupitaux militaires.

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