Traits Ih^orique et pratique sur la culture de la
vigne, avec Tart de faire le vio, les eaux-de-vie, esprit
. de viu, vinaigres simples et composes, par le citoyen
Chaptal, ministrederint^rieur,conseiller d'£tat, inembre
de rinstitut national de France, des Socidt^s d*agrioulture
des d^partements de la Seine, de TH^raull, du Morbihan,.
etc. ; rabb6 Rozier, roembre de plusieurs Academies, au-
- teur du Cours complet d'agriculture ; les citoyens Par-
mentier, de Tlnstitut national, et Dussieux, de la Soci6t6
d'agriculture de Paris. Paris, Delalain fiiSy de Timpri-
merie de Marchant, an X (1801). 2 vol. in-8 de 424 et
568 pages.
Ouvrage dans lequel se trouvent les meilleures m^thodes
pour faire, gouverner, perfectionner les vins, eaux-de-vie
et vinaigres, avec XXI planches repr^sentant les diverses
esp^ces de vignes, les machines et instrument servant h
la fabrication des vins et eaux-de-vie.
« Nous avons cru rendre un service Eminent aux propritStaircs de vignes en leur pr«5sentant s<^par(5ment, sous un format commode, tous les prin- Y-ipes do Rozier sur la culture de la vigne et Varl de faire le vin. La methode suivant laquellc ccs objels sonl pr<5sent6s est ici seulcment giotre ouvrage. Ainsi.nos lecteurs verrontou Rozier enseignerlui-m<5me Tart dc cultivcr la vigne, ou Dussieux mettant en ordre les notes pr6cicuses que celui-ci avail laiss^es et y ajoutant des observations et des vues nouvellcs. lis trouveront Chaptal donnant, sous le litre modestc d*un Essai, le Iraile Ic plus complet de I'art de faire le vin ; Rozier y traite encorcla m6thodc pratique de la distillation des caux-de-vic et Tart de construire les vaisseaux et les instruments employes k la fabrication du vin; enlin Parmentier y dticrira les m^thodes de faire les meilleurs vinaigres.
« Tel est le plan de ce recueil : dire utile a tH^ noire but; heureux si nous Tavons atleint! Heureux si la pratique des prticeptes qu'il conlient peut ouvrir de nouvellcs sources de richesses h. la France, au moment ou I'olivier de la paix s'unit aux lauriors de la vicloire, ou des milliers de guerriers deposent leurs amies triomphales pour venir paisiblemcnt cultiver les champs de leurs p6res I » • .
L'ouvrage, qui est unc OBUvre de vulgarisation conlinu^e de nos jours
par les manuels Roret, comprend six divisions : Traite sur la culture de
la. vigne (408 pages) ; — Essai sur le vin (194 pages); — Des instru-
ments, vaisseaux et machines relatifs au vin (186 pages) ; — De la fa-
bricalton des eaux-de-vie (134 pages) ; — • De la fabrication des vinaii
BIBLI06RAPHIE DBS PUBLICATIONS DB PARMENTIER. 409
gr^es simples el composes (44 pagoK) ; — Du rap4ile grappes el de grains. De la piquelte {pelil vin, revin ou buvande) (9 pages).
.108. — L*art de faire les eaux-de-vie, d'aprfes la doctrine de Ghaptal, o(i Ton trouve les proc6d6s de Rozier pour 6conomiser la d^pense de leur distillation et augmenter la spirituosit^ des eaux-de-vie de vin, de lie, de marc, de cidre, de grains, etc., suivi de Tart de faire les vinaigrcs simples et composes, avec la m^thode en usage k Orleans
, pour leur fabrication ; les recettes des vinaigres aromatiques et les proc^d<§s par lesquels on obtient le vinaigre de bi6re, de cidre, de lait, de malt, par Parmentier, de rinstitul national. A Paris, chez Delalain fits. De Timprimerie de Marchant, an X (1801). In-8 de 214 pages.
.Ouvrage om6 de cinq planches repr^sentant les diverses machines et instruments servant k la fabrication des eaux-de-vie.
Get ouvrago n'est qu'un extrait du pri'^cedent en co (jui concorne los eaux-dc-vio ct los vinaigrcs.
II cojiiprond los articlos suivanls : Principes de la distillalion des
taux-de-vie. — Des alambics et vaisseatuc dislillatoires : alambics ordi-
naireSf alambics Baume^ alambic Moline, prteur chefecier de la com-
manderie de Saint -Antoine^ ordre de Malte, a Paris^ etc. — De la
'meilleure construction de la brdlerie. — Du choix des vins destinies <i
ta distillation. — Des di/fdrentes especes de distillation : distillation
des eatix-de-vie du commerce^ des tnarcs, lies^ etc. — Des may ens de
connaitre la spirituositi de Veau-de-vie par Vardotnetre. — De la fer^
vientation ace'teuse. — Thdorie du vinaigre. — Conditions pour faire
le bon vinaigre. — Des manipulations pour faire les differents
vinaigres, — Vinaigres lirds des substances vdgdtales ou animates:
'vinaigres de cidrCj de poird^ de biere, de malt ; vinaigre fait avec le son
de froment ; vinaigres d'hydromelf de lait, verjus ; acides vdgdtaux sub-
stitues au vinaigre. ~- Des moyens de conserver la vinaigre. ~- Des
'signes auxquels on reconnait que le vinaigre est bon ^ falsi fid ou gdtd. —
Application du vinaigre d la conservation des viandesy des fruits et
Idgumes. — Des vinaigres aromatiques : vinaigres d'estragon^ de lavande^
des quatre voleursy etc. — Sirop de vinaigre. — Proprietes medicinales
tt economiques du vinaigre,
•too. — Trait6 th^orique et pratique sur la culture des grains, suivi de Tart de faire le pain, par Parmentier, membre de Tlnstitut national et de la Soci^t^ d agricul-
4i0 BIBLIOGRAPHIE DES PUBLICATIONS DE PARMENTIER.
ture du d^partement de ia Seine ; Tabb^ Rozier, auteurdu Cours complet d' agriculture^ de plusieurs Academies ; Lasteyrie, de la Soci6t6 philomathique et de celle d'agriculture de Paris ; et Tabbe Delalause. A Paris, chez Lenoir^ libraire, de rimprimerie de Marchant, an X (1802). 2 vol. in-8 de 472 et 574 pages.
Get ouvrage, dans lequel se trouvent les principesg^n^raux de Rozier, Fabroni, Duhamel, Tull, Arthur Young, sur la culture des terres, les moyens de se procurer les meilleures r6coltes en froment, seigle, avoine, orge, mais, riz, etc., est orn6 de 46 planches en taille-douce, augments de notes et d'un proc6d6 nouvellement dScouvert pour employer sans danger les farines infectSes d'ivraie, par J.-C. Gallel, maftre en pharmacie et ancien mSdecin de 1'''' classe des armees du Nord et d'ltalie.
« Nous avcms oxlrnit Tanneo (ItM'niore pour les vigncrons un Trait e sur la fabrication du via: niaintenant nous offrons aux labourcurs un ouvrago non iiioins utilo : li; Traite sur la culture el la consercatioif, ties grains. l\ ni)|)arti('nl tout onlicr k Rozier ct a sos collaborateurs. Nous en avons i)uise I'ordr^ ot la uiiHhodo dans Ic tableau sysU''niatiqu^ qui so trouvf dans le Cours iV agriculture... »
Grandrs divisions de l'oi'vrage : I. De Vagriculture eng^n^ral. Uagri' culture chez les ancieus. (idographie agrirole de la France. — II. Prin-cipes g6neraux de la culture des terres. Sgstenie de culture des ancietis, de Tull, de Dukamcl du Monceau, de Patullo, de Fabroni. de Rozier, de Young. — III. iJe la terre el de ses different es especes. Moyens d*en corriger les mauvaises qualities. — IV. De Vin/luence de Vatmosphere et des engrais sur la regi^tafion. Engrais satins, vegetaujc et animauXf cendres, chaux, marne, fumier. — V. SUthode des defrichements^ dessechementSyd'ecobuer et d'alterner. Nouvelles preuves de Vinutiliti des jacheres. Culture^ des plantes qui doivent servir a alterner : trefle, sainfoin, luzerne, lupin, raves, navels et turneps. — VI. Theorie du labou-^ rage. LaboUrage avec des bwufs, des chevaujr, des mules. — VII. Des instruments aratoires. Charrues, herses, — ' VIII. De la culture des bles. Du seigle. De Vorge. De Vavoine. Du ma'is. Du sarrasin. Du riz. — IX. L'art de faire le pain. — Apfkndick. De I'ivraie, de sa nature et de ses mauvaises qualites.
Les articles consacrcs aux ceri5ales contienncnt beaucoup do fails empruntes aux publications ant<^riouros do Parnientier. VArt de faire le pain, (jui est entieroinont de lui, est un n^sunio du traitti sur la boulai^- /^crie.
