IX. — Examen du sulfite de chaux

X. — Lettres de M. de Bournissac sur la fabrication des sirops. XI. — Nouvelles remarques sur les e/fets du mutisme. XII. — Lettre de Siridlas et r^ponse de Parmentier.

« J'ai lu, dans les dcrnicrs num6ros des Annales de chimie, (^cril Si^rullas, voire Notice historique de la matiere sucrante ; jo vous remer- €ie du plaisir que j*ai pris k cetle lecture ot des profits que j'en ai retires pour mon instruction. Cctto manit^re de n^pondre k dos repruches non mi^rit^s. a un but plus utile quenc peut Tdtre celui qui noffrirait qu'une simple justification. Quelle excellcnte Ic^on vous y donncz h. cos jcunes autcurs qui, d^daignant do lire les anciens, nous pr6scntcnt souvcnt pour nouveau cc qu'on a fait avant ou.xI Quelle response victorieuse aux reproclies insd'r^s contrc vous dans le Journal de physique (i). »

« J'ai voulu principalement, respond Parmentier, fairc scniir aux jeuncs chimistes combien illeur importait de lire les anciens et de s'assurer si ceux quilesont pn^ccMesdans la carrierc n'ont pas traite avant eux la matiere qu'ils se proposent d'examiner. Dans un discours que je pronon<;ai k la stance publiquc de la SocitHi^ de pharmacie, le jour de la distribution de ses prix, je crus devoir retracer aux <^16ves Ti^tendue des obligations qu'ils avaient k remplir.

» Voulez-vous ^viter de vous ^carter dans votre route^ prenez paur guides les anciens maitres de Vart ; meditez leurs outrages et suivex le chemin qu'ils vous ont trcui^ sans cependant adopter aveugUment les diffirentes opinions qu*ils ont transmises. Jmitez Bayeji qui considirait sous toutes ses faces les sujets qu*il traitait dans la crainte de s*en laisser imposer par quelques ph4nomenes particuliers; gardez-vous^ quand vous soumettez votre travail auxlumiires de vos juges naturels, (Cobserver le silence envers ceux qui vous ont pr^cid^s ; soyez empresses au contraire dUndiquer, comme faisait ce savant immortel^ les sources oil vous avez puisi^ afin que ceux qui doivent vous succ^der un jour tie soient pas fondis h vous reprocher de leur avoir donne voutt-mem Vexemple de Viiigratitude. Ne criez pas toujours au larctn quand vos contemporains, vos camarades, occupis des mSmes recherches arrivent tleux ou Irois heures apres vous au mSme re'sultat. Ne mettez jamais en usage ces subterfuges qu'excite le tow^menl de prendre date sur une

(1) S^ruHas vise Tarticle suiTanl, qui a paru dans le Journal de physique^ de juillet 1808 : Observation surl'4crit de M. Parmentier ins^ri au Moniteur du 7 juin dernier relatif aux moyens de remplaeer le suere dans la mideeine et I'iconomie domestique, par M. Proust. Le diflT^rend qui existait alors entre Proust et Parmentier fut de courte dur^. A la suite du rapport d'une oommission sp^iale formto de Bertbollet, Chaptal, Parmentier et Vauquelin et ehargte de rendre compte d VEmpertur de la situation de la fabrication du suere de raisin, il itait accord^ 100000 franco A Proust, avec la decoration de la L6gioa d'bonneur (Dterets des 18 et 21 juin 1810).

424 BIBLIOGRAPHIB DES PUBLICATIONS DE PARMBNTIER.

d€couverte souvenl problematique. Soyez modestes dans vossucces; n*en parlez qu'avec reserve et si vous desire z qn*on s'occupe de vous^ appeles- V attention sur les autres : en fin, s'il ne vous est pas possible de cacher vos pretentions, sou/frez au moins que vos ^gaux soient admis a les par^ tager.

» Vous conviendrez que ce n'est guere le langagc d'un homme qui attache son nom aux dt^couvertes des autres : jamais jo n'ai roclaniiJ pour di^fendro les miennes et, quoiquc je n'aime pas le plagiat. je lo toldre cependant chez ceux qui s'en rendent coupables, quand ils appliquent et font tournor cc qu'ils pillent dans dos ouvrages obscurs et surann<^s, au profit de Tutilit^ publiquo. »

XIII. — Resume des experiences faites sur le moUtt mute et sur les raisins frais, suivi de nouvelles observations sur le strop de raisin.

XIV. — Regies generates a suivre dans la fabrication du sirop de raisin, d*apres les experiences et les observations les plus re'centes.

164. — Extrait d'un rapport fait k la Soci6t6 d'encouragement pour riudustrie nationale, au uom du Comity des arts 6conomiques-, sur les moyens de conserver les pommes de terre, par M. Parmentier (Annales de VAgricult, frangaise^ t. LI et Bulletin de la Soc, d'Encourag. t. XI, 5 pages).

165. — Nouvel aperQu des r^sultats obtenus de la fabrication des sirops et conserves de raisin, dans le cours de Tannic 1812, pour servir de suite k rinstruction sur celte mati^re publi^e en 1809; avec des r^Qexions g^n^rales concernant les sirops et les sucres extraits des autres v^g^taux indigenes, par A. -A. Parmentier, officier de la Legion d'honneur et membre de llnstitut imperial de France. Imprim6 et public par ordre du gouvemement. A Paris, de rimprimerie imp^riale, 1813. In-8 de 458 pages.

Get ouvragc a (5t('' rrdigc onoxeouMon do la lottre suivante adresst^e a Parmentier par le ininistrc des Manufactures, Ic IG avwl 1813 :

ft Persuade que la fabrication des sirops de raisin qui s'est boaucoup ani61ioreo I'annt'C precc^dente, doitune partie de sesprogres auxlumi^res r^panduos dans VApergu que vous avcz public^ on 1812 et a vos efforts pour exciter le zelo des porsonnes qui onl fait de cettc Industrie I'objet de leurs travaux, je vous invite a rediger un second yl/>prf;tt qui fassc* suite au premier et on vous exposerez je ri^sultat des experiences qui ont eu lieu et les obser\'ations que Ton a recueillies sur la fabrication du sirop de raisin depuis les dernidres vendanges. Get ouvrage, qui comprendra la description des nieilleurs proct'dt^s qui vous soient connus, donnera aux fabricants la facility de corriger ce qu'auraient de

filBLIOGRAPfllE DES PUBLICATIONS DE PARMENTIER. 423

defoctueux los opt^rations qu'ils pratiqucnt ot ils pourront tous attoin<lrc' Ic in^mc degn^ de perfection auquci Ic nouvel art ost par\'cnu. Mos bureaux ont ordre dc vous communiquer tout ce que j'ai recu d*interessant sur les sirops dc raisin. Ce second Apercu sera, commc le premier, irnprinit^ au frais du gouverncment. »

Get apercu contient les Memoires suivants :

I. — Notes sur la fabrication (les sirops de raisin, par M. Guillard. de SaintrGeniez (Gaixl).

II. — Memoires sur la fabrication du siropde raisin, par MM. Planche, Reboul et Martin.

III. — Result at s des experiences failes en 1812 sur le sirop et le sucre de raisiny par M. .Astier, I'un des pharniaciens principaux dc la Grando- Armi^e.

IV. — Rapport fait a S. E. le minislre des Manufactures et du Commerce sur le concours propose par la Society de pharmacie de Paris pour le perfectionnemenl des sirups de raisifi^ par M. Ic chevalier Cadet de Gassirourt (i|. Tun des pliarniaciens ordinaires de S. M« rEmpereur et secrtHaire general do la Sociele de pharmacie.

Ce Rapport est aecompagnt^ des Memoires suivants, qui, au jugement de la Socit^e de pharnkacie, ont reniporte les prix el accessits : [^ M4vioire sur Vart de fabriquer les sirops de raisin^ par M. J.-B. Siret, dc Reims (prix de iiOO francs). — 2^ Art de fabriquer les sirops et conserves de raisin, par M. Poutet, de Marseille (prix de .'iOO francs). — Z^ Memoire sur la fabrication des sirops de raisin, par M. Serullas, Tun des phaimaciens principaux de la Grande-Armee (prixde 200 francs). — \^ Obser^ rations sur la fabrication des strops de raisin^ par MM. Dejardin et Fournier, de Nimes.

V. — Expose general de la fabrication des sirops et conserves et du sucre indigene pendant Vann^e 18 fi.

II est question, dans cet Expose, des sirops de poires, de pomnies, de coings, dc mures, de ilgues, dc cai-ouges, d'arhouses, de tiges dc mal's, dc froment, de rniel : des sucres de miel, de eanne. d'erable, de bouleau, de frene, d'acaeia, denoyer, de ch&taigne.de millet, de varech; du sucre d'amidon ct du sucre de betti'rave. Voici quehiues notes concernant ces deux derniers sucres :

tf Sucre et sirop d^amidon, — Vers la (in de 1811. M. Kerkhoof, chimistea Petersbourg, avail annonce (jua rai<le derebuUition etdel'acide sulfurique il convertissait en maliere sucrce I'amidon (b'laye dans une grandc quantilt'; d'eau. Prescjue tous les chimistes s'etaient emjiresst^s de constater cette decouverte et de la jjerfectionner. Pendant I'annec 1812, M. Vogel b. Paris, MM. Ittner et Keller a Fribourg, M. Lampadius k Freyberg, etc.avaient publi<^ dans les journaux les n'^sultats heureux de leui's expi^riences. Ce dernier avail en outre substitui^ a I'amidon du froment celui de la pommc de terre (2). Les echantillons envoyt^s au ministre des Manufactures et du Commerce sont assez bons. Je crois ces sirops fort utiles et Ton ne doit pas en negliger la fabrication. Lo commerce des alcools en tirera parti.

(1) Charles-Ix)uis, flls de Louis-Claude Cadet de Gassicoart (Voy. p. 180) est mort en 1831, Ag^ de cinquante-deux aDS. A £1^ norome membre de TAcad^mie de m^decine lors de sa cr<^ation, par rOrdoQnaoce du 20 decembre 18i0.

(2) £n note, Parmentier rappelle scs anciennes experiences sur la transforroalion de 'amidon en sucre. Voy. Bibliographie, n* 13ft.

» Sucre de beflerave. — Les nonibreux procedt^s qui dopuis Margraf ont iM6 imagines en AUoniagnc par MM. Achard, Lampadius, Gotting, ShercT, HormsirBdt, etc. : en Franee par MM. Dcycux, Barruel, Benjamin Delessert, Drapiez, Charles Derosne, Magnen, Curaudau, Pcrpere, Bonmatin, Vitalis, etc., sont connus, en sorte qu*il ne me reste k recueillir dc ma correspondance que tres peu de chose qui puisse ajouter k (a masse des connaissances acquises.

» On peut dire en gt^nt^ral que le midi de la France ne parait pas tres favorable k la culture de la betterave sous le rapport du sucre... L'art de fabriqucr le sucre de betterave, malgni les travaux des chimistes les plus distingu6s, ne me paratt pas encore assez avanc6 pour qu*on puisse di^cider quel est, des diffc^renls procMds employes jusqu'^ pr^ sent, celui qui m<5rite la pr(';ft^rcnce. Je crois aussi qu'il serait avantageux de r<iunir dans un m^nie ouvrage tous les procMt^s ossay(?s jusqu*& cc jour. »

Le sirop de raisin avait atteint son apogi^e en 1810. A partir de 1814. les m^moires sur la fabrication du sucre de betterave deviennent de plus en plus nombroux. En 1812, la culture de la betterave est r^gle ment<5e el, quatre ecoles sont crt^^es oii Ion enseigne la fabrication du Sucre de betterave. Vers la fin dc 1813, a la mort de Parmentier, on coniptait 334 sucreries produisant 7 millions de livres dc sucre (Voy Histoire des ongines de la fabrication du sucre en France, par E. L<5gier. Paris, 1901). On retrouve dans cet important ouvrage presque tous les travaux de Parmentier sur les matieres sucri^es ainsi que les nj^moircs des auteurs cit«^s par Parmentier.

BIBLIOGRAPHIE BIOGRAPmQUE DE PARMENTIER

I. — Recueil des ^dits, declarations, ordonnances, arrets et r^glements conceroant TlKMel royal des lovalides. Paris, Imprimerie royale, 1781.

1i. — Rapport sur les travaux de A.-A. Parmentier, fait au Lycee des arts par le citoyen Silvestrc, le 7 juillet 1793, et communique k la Society philomathique (16 pages). Notices sur la vie et les ouvrages de quelques hommes calibres, par le citoyen Silvestre. Paris, Ballard^ 1793.

«... Parmontior no s'cst pas born<^ a dicier des pr<^ceptes, il a distri* bu^ touR los ans dos graines de plant es potagf'^res dont la culture, qu'il avail suivie, lui garantissait la bont(i ; il a cultiv^ en grand la bctterave champc^tre; plusinurs espi>ces do choux comme fourrages; des espiicos particulit'res de carotlcs et d'oignons ; il a prouv<5 par I'exp^rience que les orchis qui foui*nissont le salop en Orient perdaient leurs avantagcs par la culture et cfuc leurs racincs devenant flbreuses n'ofTraient presquc plus de substance amylaci^e ; il a tir^ do ses essais la consequence g(^nerale que les plantes bulbeuses dont les racines servent k la nourriture doivent Mre senfit'cs dans des terres m^diocres et il a applique cette obser\'ation h. la culture de la pomine de tcrre. L'agriculturc fran^aist' conservera longtemps le souvenir de cette fameuse expt^rienco de la plaine des Sablons qui, destin^e jusqu'alors k des (Evolutions militaires et condamnt^e k la stt^riliUE, fut couverte. en trois mois, de feuilles, do fleurs et de fruits qu'elle dut au citoyen Parmentier...

II serait temps que la patrie t^evant la voix en sa favour, le tirAt de I'oubli dans kHfuel sa modestie le laisse languir et renvironn6,t des ri^compenscs que la Patrie reconnaissantc doit k ceux qui Tont bien servie et dont la couronne civique du Lycee (1) va devenir les prOmices. »

(1) Le Lyc^e des arte fondi eo 1792 par Fourcroy, Hall6, de Saudray, prit plus tard le nom A'Athinie. Voici, aa sujet de cette institution, un extrait d'un rapport de Lakana il la Convention naiionale en date du i vend6maire an IV (26 sept. 1795).

« Vous avex charge votre ComitA d'instruction publique de vous rendre compie d'un ^tablissement qui. n6 dans les temps les plus difficiles de la R^yolution, a servi utilement les sciences et la liberie : c'est le Lvcte des arts.

B Pour motiver I'inltrftt qu'il m^rtte, il suflisut de vous rappeler les dteouvertM im

428 RIBL106RAPHIE BIOGRAPBIQUB DE PARMENTIEB.

3. — Discours prononc^ le 21 d^cembre 1813, aux fun^raillesde M. Parmentier, membre de la classe des Sciences

portantcs qu'il vous a pr^sent^es etque vous avei accueillies avec interftt, les arrft^ bonorables qui ont 6(e pris en sa faveur par les corps constitu^s et par vos Comity de gou- Ternement...

» Depuis I'ouverture de ses s^nces, en aoOt 1792, le Lycde des arts a acquis par se« travaux ce degr6 d'int^rM et de c^l^brit^ que Testimc publique ne manque jamais d'attacher h tout ce qui porte le caract^re de la veritable utility ; mais ce qui ajoute infinimenl au m6rite de celte fondalion, c'est le souvenir de I'^poque ddsaslreuse ou elle a ^te entreprise. Les embarras des agitations r^volutionnoires ont exig€ des fondateurs cette passion divorante du bien qui ^touffo toutes les autres passions et l^ve ou brise tous les obstacles.

» Par suite de cet entratnement general qui, dans une grande revolution, occupe toute:» les t^tes, distrait tous les bras et n^cessite une revolution, toutes les associations d'arts et metiers venoient d'etre supprim6es, les soci^t^s savantes d^truites, les etablissements vou^s k I'instruction ferm^s ; di}k une nouvelle tyrannie s'^lablissait par degres et travaillait sonrdemcnt k replongcr la France enti6rc dans I'ignorance et la barbarie.

» G'est au milieu de cette desorganisation totale que le Lyc^e des arts a bautement manifestc et execute avec Constance le plan vaste et utile de s'opposer h la ruine totale des arts, de t*endre en m6me temps aux artistes un hommage public et solennel, de ramener remulation ct d'enflammer le g^nie par le seul pouvoir de I'opinion; enfin de reorganiser Tenseignement en dirigeant uniquement les sciences vers le progr6s des arts utiles, et en appliquant toutes les ressources de Tindustrie aux besoins les plus urgents de U R^publiquc.

» Voil& ce que le Lyc6e des arts a entrepris au milieu des agitations rdvolutionnures, voili ce qu'il a execute lorsque la tyrannie proscrivait les sciences et les arts.

» Rien n'a pu ralentir son tile : on ne I'a pas vu suspendre ses travaux dans les moments difiiciles ; c'est alors, au contraire, qu'il les a suivis avec le plus d'activite. Les preparatifs immenses d'un local spacieux ct bien ordonnanc^, les entraves de toute esp^ce, nees des requisitions ou des precautions perfides imagineei par les nouveaux dominateurs, rien n'a arrdie une association dont le seul but eiait la conservation des sciences qui font la grandeur de Thomme et celle des arts qui le nourrissent et le consoleat. Cet etablisscment. immense dans ses details, forme et amene k sa iin sans aucun secours ni da public, ni du gouvernement, a tcllement surpris les spectateurs impartiaux, que, mdme dans les journaux etrangers. il a cte^^ite comme un des ])henomenes de la Revolution frangaise.

» Lorsqu'on voulait avilir les arts et les sciences, il appelalt sur eux Tattention et le respect ; lorsque les talents les plus distingues succombaient sous la hache meurtriere, il honorait la memoire de ces menies savants dont les proscriptions se multipliaient chaqoe jour.

» Lorsque le sang innocent coulaitpar torrents, il osait api>eler les coeurs ikrhumanite; il consolait publiquement et adoplait les enfants des viclimes egorgees; il couronnait l^voisier dans les fers el refusait une {Kitme aux decemvirs. Jamais il n'excusa la tyrannie; jamais il ne s'inclina devant Tiniquite.

)) Prevoyant et tra^fant bautement et avec force tous les maux et tous les dangers qui pouvaient etrc la suite du silence cfTrayant ct general de I'instruction, il a ouvert des cours publics de toute espece, ct y a fait participer gratiiitement toutes les classes des citoyens...

• Le directoire du Lycee est compose des savants et des artistes les plus distingues; plusieurs decouvertes importantcs sont dues a ses propres rechercbes et k I'attention vigilante avec laqucUe il a soin d'accueillir et d'encourager les artistes. Plus de cent assembiees de son directoire ont prepare successivcment ses travaux, et dejtk dans trente-deux seances publiques qui ont eu lieu sans intcrrruption, ont etc lus plus de 200 memoires et rapports dans lesquels la verite est souvent mise en ceuvre par les mains du genie, et dont I'utilite et Tinteret ont mcrite Taltention du gouvernement, ainsi que celle de la Con. vention qui en a ordonne I'impression aux frais de la Republique.

» C'est ici le lieu de rendre aux professeurs qui ont preside les cours publics du Lycee, la justice qui est due k leur zdle, a Icurs lumi^res et surtout k leur desinteressement; c'est gratuilement qu'ils ont tous concouru au soutien et k la gloire de cet etablissement. Nous designerons k la reconnaissance publique les citoyens Targe, Lescbard, Dumu,

DIBLIOGRAPniE BIOGRAPHIQUE DE PARMENTIER. 429

physiques et math^matiques, par M. Thouin, membre de riostitut (Memoires de V Acad^mie des sciences),

« Doue do riKBurs doucos, simples coramo la srioncc qui I'otMuipait, bon parent, ami siir et alTeclionne a tous Ics rorps aux(iuels il etait ass()<*it». Parracntier mottait sa jouissance la plus douce a prt^ter un appui sccourablc h. la jeunesse entrant dans la (rarriere de Tart de gut'rir... II donnait avec empressement ses conseils k tous les cultivateurs qui les reclamaicnt et leur fournissait souvent les objots de leur culture... »

4. — Discours prononc6 sur la tombe de M. Parmentier, par M. Cadet de Gassicourt, chevalier de TEmpire, pharmacien de S. M. TEmpereur [Bulletin de pharmacie^ t. VI, 1814).

tt. — De la vie et des ouvrages d'Antoine-AugustinParmentier, membre de Flastitut, premier pharmacien des armies, inspecteur g^n^ral du service de sant(§, ofHcier de laL^gion d'honneur, etc., par J.-J. Virey (1) (/rf., I. VI).

A c^te publii^ en brochure. Paris, Colas, 1811, ±t paj^es. Yoy. les cxtraiU cities aux pages 7 et 3i0.

6. — Eloge de Parmentier, membre de Tlnstitut, par Charles-Louis Cadet de Gassicourt. Paris, 1814.

7. — Notice sur Parmentier, lue k I'assemblee de la Soci6t6 philanthropique (2), le samedi 21 mai 1814, par Huzard. [Rapports et comptes rend us de la Soci^te philanthropique de PariSj pendant Tannic 1813. Paris, 1814).