Feuilles d'arbre utilisees

pour le b^tail, 387.

Fosses a ble, 208.

Fosses d'aisancc, 382.

Four, 102, 123. — Modification, 215.

— Avantages, 104, 315.

Foumeaux 6conomiques, 316.

Fours A poulets, 412.

Franchipane, 269.

Fromago.s, 274, 297. — Classifications. vari^Uis, 297. 298.

Fruits confits au vinaigre, 173.

Fumier, 6viter de le laisser en tas,

G^oponiques, 354.

Glands, 27, 28, 131, 387.

Gluten, 22, 23, 25. — Proportions de gluten contenues dans les bons bl6s, 56, 87. — II est en proportions infi^rieures dans les farines addilionn^es de farines (Strang^res, 88. — U varie en quantity et en quality suivant les bl^s. la culture, 88. -^Malaxage de la pAte, avant I'extraction, 44, 86. — Influence de la chaleur des mains, 87. — Gluten dans le levain 61, le son, 235. — Action des acides, de Talcool, 41, 42. — Sapr<iexistence danslebl^, 45. — Modifi^ par le frottement des meules, 46. — Gluten dess6ch4, 41, 43 ; bouilli, 41. 44.

Gout. — Perfectibility, 217.

Grains entiers non alter^s par los sues digestifs, 49. 414.

Grains strangers contenus dans le bl«is, 85. —Decortication, 319. — M^moires sur les grains, 190. 204.

H6pital g^ni^ral de Paris, 190.

Hospice des M<^nages. 9.

Jach^res. 387.

Jardin des plantes en 1776, 25.

Jardin de Soubiso, 25.

Journal de Paris, 381.

Journal de physique de Tabb^ Ro-

zier, 378.

Journal de la Society des pharma-

ciens de Paris, 395, 402.

Lait. Caract^res, 266. — Alterations spontan^es, 268. — Conservation, 268. — Odeur, saveur, couleur, 288. — La quantity et la quality varient avec le temps qui suit le part, 277. — Diniinue lorsqu'on change brusquement la nourriture, 287. — Coagulation du lait par divers agents, 281, 282.

— Sa fermentation alcooliquc.

286. — Acide du lait, 287. — Lait bleu, 290. — Influence des aliments sur le lait, 268, 288.

290; des substances mMicamenteuses, 291 ; des affections morales, 292. — Compositions des divers laits, 292. — Falsifications, 294. — Production journali^re movenne d'une vache, 296. — Emploi du lait dans les arts, 299 ; la composition du lait varie dans une meme traite, 278, 300. 305.

306, et avec les trayons de la vache, 294,

Lest ou Cellulose. Son rAle dans Talimentation, 150.

Lettre de Parmentier A Cabanis et reponse de Cabanis, 143.

Leltre de S^rullas A Parmentier et r^ponse de Parmentier, 423.

Lettre de Voltaire A Parmentier, 35.

Levain, 71, 72, 89. 91. — Levain

INDBX ALPHAB^TIQUE.

lie tout point, 93; levain de pdte blanche pour fabriquer le pain bis, 94; levains artificiels, 95; origine du levain, 122.

Levure, 96, 97, 98.

Lyc6e des arts, 6. — Rapport de Lakanal, 427.

Mais. Origine, 362. — Vari^it^s, 363. — Analyse, 365. — Mouture.