CHAPITRE V

VEAU. — VEAL

SOMMAIRE

Escalopes de veau à Tanglaise (Veal coUopn) .

Filet de veau rôti (Roast filet of veal).

Foie de veau sauté {Calfs licer).

Longe de veau rôtie {Roast foin of veai).

Pâté de veau au jambon [Veal and ham pie}.

Pâté de tête de veau (Calfs head pie).

Poitrine de veau bouillie [Boiled bveast of ceal).

Tôle de veau à Tanglaise {Calfs head).

Pain de veau et jambon {Veal and ham cake).